66 CON LA GASTRONOMÍA CÓMO UN VINO DE PAGO SE HA DEMOCRATIZADO Este es el vino icono de la bodega, proveniente de las mejores parcelas de la propiedad, fiel reflejo de su tierra y su clima (un valle excepcional por sus microclimas), y con una chardonnay que quizás sea la más representativa de España. No obstante, en la cata no gustó por las sensaciones que transmite a la vista, el olfato o el gusto, que son muchas y muy buenas, sino por cómo este Gran Vino Blanco de Arínzano «representa la democratización de los grandes vinos. Gracias a él, no es complicado beber en casa un vino de pago. Es fácil, de trago largo y, sobre todo, se bebe a gusto. Es un gran vino para un público general», indicó Ciro Carro. De hecho, hubo quien corroboró esta tesis indicando que esta referencia había sido una de las elegidas para beber en Navidad en casa por su calidad y porque gusta a todo el mundo. SOBRESALIENTE POR ESTRUCTURA Y ELEGANCIA Pago de Fuentecojo es un vino sobresaliente por su elegancia y estructura. Está elaborado con uvas tempranillo, procedentes de viñedos con más de 35 años que produce uva pequeña y racimos sueltos. Esas cepas se plantaron hace años en una fuente situada en el hondo de un valle donde los nogales y almendros dan las notas especiadas y las zarzamoras y cerezos, las afrutadas. Un terreno peculiar con un clima singular que dan lugar a este Pago de Fuentecojo. En la cata se valoró muy positivamente su fruta en nariz, la amabilidad de su boca y su grado alcohólico, muy controlado. Mariano Rodríguez cree que es un vino «perfecto para abrir una comida» y muchos coincidían con él, porque es ese perfil de vino idóneo para quienes apuestan por los tempranillos, para aperitivo o pintxos, porque va muy bien por su frescura, pero también tiene cuerpo para acompañar platos de caza. UN GRAN VINO HOY Y TAMBIÉN EN DIEZ AÑOS Aalto 2021 se caracteriza por su intensa nariz de frutas rojas y regaliz y un paladar equilibrado, voluminoso y fresco, un vino que busca reflejar la añada y la esencia de la bodega. Hubo quien recordó una famosa frase de su enólogo, Mariano García: «Yo hago vinos para beber desde ya». No obstante, también se valoró que a este Aalto 2021, si le dejas, encuentras otros episodios. «Dentro de diez años será también espectacular. Triunfas comprando una caja y bebiendo una botella al año», se aventuraron a decir. «Si le dejas botella, ves cómo se refina. Tiene cuerpo, estructura y fruta de joven. Es un Ribera muy representativo y moderno, con mucho cuerpo», refrendó Mariano Rodríguez. Flea destacó cómo «han logrado domar muy bien la tipicidad (100 % tinto fino tempranillo)» en un vino que el Consejo Regulador calificó como «excelente». COMO PARA QUITARSE EL SOMBRERO El viaje a tierras malagueñas que durante esta cata se realizó no pudo ser más placentero, porque fue para probar un vino «como para quitarse el sombrero porque tiene mucho mérito trabajar así la petit verdot», en este caso de Pago El Calero, en una de las mayores altitudes de la zona. «Hay que destacar como visionaria a una persona que no vieron otros, como era trabajar esas variedades», se pudo escuchar también. Tadeo es un vino especiado y mineral, con una magnífica estructura, que expresa a la perfección el peculiar terruño donde se cultiva la viña. Es singular, con un equilibrio perfecto entre un tanino potente y una acidez magnífica. Respecto a su maridaje, no hubo en absoluto consenso, porque algunos apostaron como acompañante para un embutido graso, mientras que otros se iban a las ensaladillas y los encurtidos. ELEGIDO COMO EL MEJOR TINTO DE ESPAÑA Llegó a la cata como el mejor tinto de España para Verema en el mes de febrero de 2024, con 98 puntos en la Guía ADN de Verema y las votaciones abiertas dentro de los diez nominados en su categoría con más de 300.000 votos totales. «Es el ejemplo de la evolución de una región donde se están haciendo las cosas muy bien», se le escuchó decir a Mariano Rodríguez sobre un vino «con un ensamblaje (lleva las variedades boval, petit verdot, cabernet franc, merlot y syrah) muy particular» y que, para Ciro Carro, es «como Valencia, muy cálido». Martín Flea destacó su boca, «muy golosa», y Caneja la frescura que le otorga la presencia de la fruta. Con cuatro años en botella, además, la madera está perfectamente integrada. Va perfecto con los guisos y los platos de caza, pero también con carnes curadas, entre otras opciones. LA SEGUNDA REVOLUCIÓN DE UNA JOYA Mariano Rodríguez fue muy claro cuando vio que esta cata culminaba con un Tío Pepe: «En España tenemos una joya y es el Jerez, pero no siempre se valora». Con él coincidía Alejandro Hernández, quien, además, señalaba que «esta bebida está viviendo una segunda revolución de la mano de Willy Pérez y Ramiro Ibáñez, que hacen cosas espectaculares». El estilo en rama «se disfruta mucho» y este vino «sube tres escalones en complejidad, pero no es nada agresivo». Y es que estamos hablando de un fino en rama, es decir, en su estado más delicado, sin filtrar ni clarificar, y que es la máxima expresión de la crianza biológica. Caneja lanzó una pregunta, de con qué se podría maridar, y las respuestas fueron infinitas: con anchoas, marinera, marisco, ensaladilla, alcachofas, berberechos, espárragos frescos ahora que comienza su temporada… Arínzano Gran Vino Blanco D. O. P. Pago de Arínzano Pago de Fuentecojo D. O. Ribera del Duero Aalto 2021 D. O. Ribera del Duero Tadeo 2021 D. O. Sierras de Málaga Bassus Finca Casilla Herrera 2020 Vino Tinto de Guarda D. O. P. Valencia Tío Pepe Fino en Rama 2023 D. O. Jerez-Xérès-Sherry BODEGAS ARÍNZANO Carretera Nacional 132 km 3,1 Aberín (Navarra) Tel.: 948 55 52 85 arinzano.com PAGOS DEL REY Ctra. Palencia-Aranda de Duero km 53 - Olmedillo de Roa (Burgos) Tel.: 926 32 24 00 pagosdelrey.com AALTO BODEGAS Y VIÑEDOS Paraje Vallejo de Carril, s/n (Quintanilla de Arriba, Valladolid) Tel.: 983 03 69 49 www.aalto.es CORTIJO LOS AGUILARES Puente de la Ventilla, Ctra. Ronda Campillos km 35 - Ronda (Málaga) Tel.: 952 87 44 57 cortijolosaguilares.com BODEGAS HISPANO+SUIZAS Ctra. Nacional 322 km 451,8 El Pontón (Valencia) Tel.: 962 34 93 70 bodegashispanosuizas.com GONZÁLEZ BYASS Manuel María González, 12 Jerez de la Frontera (Cádiz) Tel.: 956 35 70 00 www.gonzalezbyass.com GRAN CATA 90 ANIVERSARIO
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