63 SUPLEMENTO ESPECIAL 24 de marzo de 2024 EL BLANCO QUE MOSTRÓ QUE PUEDE SER DE GUARDA Fue descorchar esta botella de Chivite y los elogios se sucedieron. «Son un referente. Para mí, este es el primer borgoña blanco elaborado en España. Es un vino que evoluciona de una manera increíble en la botella, con un aguante sorprendente. En Arzak, tenemos guardadas añadas muy anteriores», señaló Mariano Rodríguez para referirse a este chardonnay de un reducto único: la Finca Legardeta. Alejandro Hernández coincidió en su carácter pionero, añadiendo que «ha estado muy presente en las guías porque siempre han marcado el camino». Ciro Carro, por su parte, incidió en que «fueron los primeros en utilizar la madera en unos vinos que eran jóvenes y nos enseñaron que este tipo de botellas también se podían guardar». Su boca, sedosa, untuosa y fresca, es una de las principales virtudes de un vino que marca una época. UN VINO LONGEVO QUE DA MAGIA Y DISFRUTE Trasnocho hace referencia al método de prensaje de extracción de la uva, que se realiza durante la noche y que fue calificada como «una revolución en positivo porque provoca que el vino sea diferente». Fernando Remírez de Ganuza ha dado un carácter pionero a su bodega y este vino es una muestra más de ello. Martín Flea fue el más expresivo: «Es un pedazo producto: un vino longevo que da magia y disfrute». Mariano Rodríguez también lo valoró de manera muy positiva: «Sale de bodega para ser ya bebido. Creo que el buen vino, tiene que ser bueno joven y bueno también viejo. Y esta es la mejor demostración». En boca es equilibrado y fresco. Se valoró también su versatilidad y, de hecho, hubo quien apostó por la becada o la txuleta para su maridaje, pero Rodríguez aseguró que también lo veía con un postre de chocolate. UN ROSADO QUE LLENA DE EMOCIÓN XF son las iniciales de Xandra Falcó, marquesa de Mirabel. Su familia, de larga tradición vinícola, ha sellado una alianza con la familia Eguren (toda una garantía de éxito) para elaborar un vino «vibrante, floral y lleno de emoción» en palabras de Falcó. En la cata, fue calificado como un «rosado de alta gama» que busca un estilo provenzal y se destacó como ejemplo de «cómo algunas variedades -garnacha, sauvignon blanc, viura, maturana y tempranillo- pueden funcionar en otros lugares». «Sigue la línea que hoy buscan los rosados, con un color más pálido, un sabor más suave, sin mucha carga y sin esos tonos a gominola que durante tanto tiempo estuvieron tan presentes», analizó Ciro Carro. Es un rosado perfecto para tomar en un aperitivo, sobre todo cuando el buen tiempo acompaña: bien fresquito, con un paso largo en boca. EL ARTE DEL USO DE LA MADERA Un Ribera de Duero profundo, complejo y elaborado con tinta fina. Esta es la carta de presentación de este Dominio Fournier, un vino que sorprendió durante la cata, entre otros motivos, por la calidad de su fruta: «Es un vino para guardar por la calidad de su uva», aseguró Martín Flea. Alejandro Hernández, por su parte, incidió en «la presencia de la madera en boca de una forma muy bien equilibrada». Su potente nariz también fue destacada. Este vino está elaborado con uvas procedentes de los viñedos de la finca El Pinar, en vaso y a los pies del río Duero. Con una elaboración cuidada y limitada, la madera juega un papel clave: todos los vinos que forman parte de este coupage (Caneja alabó la dificultad de su ensamblaje) pasaron 15 meses en barrica de roble francés 90 % y americano 10 %, siendo la mitad de las barricas nuevas y la otra mitad de uno o dos usos. EL VINO QUE TODOS TENDRÍAN EN SUS CARTAS El mejor resumen de esta botella es que todos los sumilleres presentes lo tendrían en las cartas de sus restaurantes. Y es que estamos hablando de una de las añadas históricas que descansan en los calados de la bodega, uno de esos vinos que salen a la luz en muy contadas ocasiones. Destacan la añada 2005, muy equilibrada, considerada por muchos expertos, como perfecta; la complejidad de envejecimiento del tempranillo; y el potencial del terroir de Rioja Alta. A Flea le pareció «increíble la juventud que tiene un vino de casi 20 años. Se ve en él el saber hacer de las bodegas porque son vinos elegantes que aguantan años y años». Hubo quien señaló que su elegancia no envidia a los burdeos y quien lo calificó como «un vino de transición maravilloso». Se alabó el gran uso de la madera y el mérito que tiene elaborar un 100 % tempranillo con tan buen resultado. SU UVA Y SU PARCELA TE HABLAN Son palabras mayores». Esa fue la reflexión que se pudo escuchar cuando apareció en la mesa esta botella, que lleva el nombre del pago de donde proceden las uvas con las que se elabora. Es el viñedo más antiguo de la familia Moro y se plantó en 1924, por lo que este año cumple su centenario. «Es un vino de guarda en el que la uva y la parcela te hablan», se dijo. Son cuatro las generaciones que han trabajado ya ese terroir tan importante para la familia Moro. Este vino está elaborado 100 % tempranillo y en la cata se destacó su carga tánica. Para Ciro Carro, «es un vino para no tomar precipitadamente. Es perfecto para una sobremesa, ser decantado, una conversación… No necesita ni comida», valoró. Y es que su paso por boca es intenso, redondo, maduro y de gran equilibrio, dejando un recuerdo excelente, y su evolución en copa es notable, sin perder intensidad frutal. Chivite Colección 125 Gran Vino Remírez de Ganuza Trasnocho 2017 D. O. Ca. Rioja XF - Sierra de Cantabria 2022 D. O. Ca. Rioja Dominio Fournier Reserva 2020 D. O. Ribera del Duero Conde de Los Andes Colección Histórica 2005 D. O. Ca. Rioja Malleolus de Valderramiro 2020 D. O. Ribera del Duero J. CHIVITE FAMILY ESTATES Carretera NA-132, km 3,1 Villatuerta (Navarra) Tel.: 948 81 10 00 www.chivite.com BODEGAS REMÍREZ DE GANUZA Constitución, 1 Samaniego (Álava) Tel.: 945 60 90 22 www.remirezdeganuza.com VIÑEDOS Y BODEGAS SIERRA CANTABRIA Ctra. de Navaridas, s/n, Páganos Laguardia (Álava) Tel.: 945 60 05 90 www.sierracantabria.com DOMINIO FOURNIER Finca El Pinar Berlangas de Roa (Burgos) Tel.: 947 53 30 06 www.dominiofournier.com CONDE DE LOS ANDES Sol de la Cabra, s/n Ollauri (La Rioja) Tel.: 941 33 83 80 www.bodegasollauri.com BODEGAS EMILIO MORO Ctra. Peñafiel-Valoria, s/n Pesquera de Duero (Valladolid) Tel.: 983 87 84 00 www.emiliomoro.com
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