62 CON LA GASTRONOMÍA GRAN CATA 90 ANIVERSARIO ada como una gran cata para celebrar los 90 años que este periódico cumple, nueve decenios al lado de la gastronomía y, por supuesto, del mundo de la enología. Una cita con algunos de los sumilleres más destacados del momento en Gipuzkoa y con 24 botellas muy especiales, porque son aquellas que cada una de sus respectivas bodegas ha propuesto para el brindis más especial de cuantos se han realizado. El lugar elegido para la cata es el Restaurante Narru, una casa que abrió sus puertas hace cinco años en su actual ubicación, un lustro de crecimiento y de regalar a sus clientes grandes momentos. Tiene como líder a Iñigo Peña, uno de los mayores talentos de la cocina guipuzcoana en la actualidad, que ha sabido rodearse de grandes profesionales para convertir al Narru en un referente. Y uno de esos talentos que Peña ha reclutado para su equipo es el sumiller Javier Caneja, maestro de ceremonias de esta cata. Él fue el encargado de descorchar e introducir ante los asistentes las 24 botellas seleccionadas. ¿El resto de la convocatoria? En ella no podían faltar pesos pesados de la sumillería de nuestro territorio, como Ciro Carro y Carlos del Vino), simplemente por mencionar a algunos expertos en el mundo del vino que con su trabajo en el día a día han dado valor a la especialidad de sumiller. Y, en este ámbito, como en todos en la gastronomía en Gipuzkoa, destaca también una camaradería entre colegas de profesión que son también amigos y que, por ello, comparten conocimientos, consejos, recomendaciones y pequeños secretos. El buen rollo, las bromas y los abrazos en el saludo y la despedida no faltaron en un grupo al que fue un verdadero placer escuchar porque expusieron, cual libro abierto, todos sus conocimientos en torno al vino, a la uva, al suelo, al clima o a la historia de cada bodega. En este sentido, hay que destacar la ambición que desde hace lustros ha tenido este medio por organizar muy diferentes catas a lo largo del año, citas que han presentado a sus lectores todo tipo de referencias. Ainhoa Velasco siempre ha sido la organizadora y dinamizadora de las catas, mientras que Iñigo Galatas ha sido el responsable de trasladar al papel lo que en ellas sucedía. ¿Quién fue el primero o la primera? Echando la vista atrás, no les resulta a ninguno una tarea sencilla señalar quién fue el primer sumiller en Gipuzkoa. Es cierto que Tatus Fombellida era especialista en sala y en su restaurante tenía una bodega de lo más interesante, pero su figura trascendía a la sumillería. Por ello, es probable que esta cata contase con el decano de la sumillería en Gipuzkoa, que no sería otro que Mariano Rodríguez. Cumple ahora 45 años en Arzak, donde comenzó muy joven en la barra del pequeño bar de la entrada y fue aprendiendo hasta ser reconocido como Mejor Sumiller Nacional en 2007 y ser elegido en 2016 como Sumiller Mundial del Año por la Academia Internacional de Gastronomía. Volviendo a la cata del Narru, hay que señalar que la selección de referencias destacó por su variedad y su calidad. La hoja de ruta diseñada por Caneja comenzó en el rosado y clarete, saltó a los blancos y luego intercaló tintos de Ribera de Duero, Riojas, otras denominaciones y alguna ‘golosina’ para terminar. Fue, así, una cata redonda, una celebración en torno al vino por los 90 años que cumple este periódico. Siempre existe un motivo para brindar y, en este caso, además de por la efeméride habría que hacerlo por el trabajo de esos productores, enólogos, sumilleres y otros profesionales que nos traen tan excelentes vinos. ¡Salud! Una cata en el Restaurante Narru con 24 botellas que son puntas de lanza de otras tantas bodegas es la cita perfecta no solo para levantar las copas y brindar por esta efeméride, sino para que quienes más saben sobre vinos compartan su conocimiento con todos nosotros El mejor de los brindis por estos 90 años Texto: Iñigo Belastegui Fotos: A. Sistiaga N Muro, ambos de Akelarre, Mariano Rodríguez (Arzak), Martín Flea (que en el momento de la cata estaba afrontando la recta final previa a la reapertura del Ibai) ni Alejandro Hernández (Rekondo). Pero Gipuzkoa, también en sumillería, puede presumir de grandes profesionales y en esta cita podrían haber estado también, entre otros muchos, José Manuel Borrella (Martín Berasategui), Maider Larrañaga (Arteaga Landetxea), Shua Ibáñez y Lucía Marcilla (Arzak), Estela Velasco (Kokotxa) o Juan Mari Humada (Chef Expertos en la materia. Posan, de izquierda a derecha: Martín Flea (Ibai), Carlos Muro (Akelarre), Mariano Rodríguez (Arzak), Ainhoa Velasco (El Diario Vasco, organizadora de la cata), Ciro Carro (Akelarre), Alejandro Hernández (Rekondo) y Javier Caneja (Narru). # En la cata se probaron 24 botellas que son estandartes de otras tantas bodegas No está claro quién fue el primer sumiller de Gipuzkoa. Mariano Rodríguez, tras 45 años en Arzak, podría ser el decano
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