53 SUPLEMENTO ESPECIAL 24 de marzo de 2024 # La D. O. Getariako Txakolina cumple ahora 35 años y es esencial para entender el desarrollo de esta bebida Hoy el txakoli está muy arraigado en Gipuzkoa, es un producto gourmet en el extranjero y también eje para el enoturismo los ochenta, dio a los productores las herramientas jurídicas y las estructuras necesarias para sacar adelante las producciones y mantener esos viñedos. Los cimientos estaban puestos y el trabajo y esfuerzo de los productores y de la propia denominación de origen lograron que un vino característico de una zona muy concreta tuviera un reconocimiento internacional siempre, además, de una manera profesional y sometiéndose a unos estrictos controles de calidad. Ha habido momentos complicados, sobre todo cuando alguna cosecha no ha acompañado, pero el mundo del txakoli ha sabido seguir dando pasos firmes en estos 35 años, afrontando el relevo generacional en las bodegas más antiguas y conviviendo con la incorporación de las nuevas tecnologías. Las bodegas comenzaron a prestar una atención primordial a unos viñedos y una bebida que no siempre era su prioridad en algunos casos. Muchas familias guipuzcoanas se convirtieron en viticultores, controlando la elaboración de principio a fin. El mercado, además, ha acompañado, absorbiendo con su demanda una producción que, siempre que ha sido posible, ha crecido. Hoy el txakoli está en las mejores cartas de vinos, es una bebida que sigue reformulándose (se ha mencionado la elaboración de rosados o tintos, pero también hay bodegas que han apostado por los espumosos) y que, además, se puede vivir como una verdadera experiencia. Y es que no son pocas las bodegas guipuzcoanas que han apostado por el enoturismo, ofreciendo desde catas maridadas a alojamiento en las propias txakolinerías. De Getaria al mundo El txakoli es una bebida muy nuestra y las cifras de consumo así lo demuestran, ya que el 70 % de su consumo se da en Gipuzkoa y Euskadi. Hay otro 10 % de producción que se consume en el resto del territorio nacional, con Barcelona y Madrid como destinos principales, y el 20 % restante se degusta en el extranjero. En Estados Unidos se consume el 60 % del txakoli destinado a la exportación, seguido por Francia, con un 7 %; Reino Unido y Noruega, con un 5 % cada uno; Japón, con un 4,5 %; y Suecia, con un 4 % del total de la exportación. El 14,5 % restante se vende en otros mercados internacionales. En todos estos mercados, el txakoli se ha posicionado como un producto especial, de categoría gourmet. rratia -petit courbu-, izkiriota -gros manseng-, riesling y chardonnay, no pudiendo superar en su conjunto el 20 % de la superficie de viñedo procesado por cada bodega inscrita), el txakoli no solo ha sabido mejorar en estos años, sino también reformularse y adaptarse a las nuevas tendencias. Tanto que, aunque el txakoli blanco alcance el 90 % de la producción, el rosado ha representado en torno a un 10 % en la última cosecha. La producción de tinto es casi testimonial (21.694 litros entre más de 3,3 millones). 35 años de auge La D. O. Getariako Txakolina cumplirá 35 años en este 2024 y no sería exagerado decir que si el txakoli hoy existe es, en gran parte, gracias a la existencia de este organismo, que en un momento complicado para unas bodegas que habían tenido que renovarse, y consecuentemente invertir, en la década de Igara Bidea, 15 | Donostia 943 219 204 www.restaurantearatz.com Cocina tradicional vasca Y su colección de afamados platos Gure erretegian bereziki km0 produktuak De ayer y hoy. El txakoli ha evolucionado mucho y lo ha hecho gracias a esas personas que trabajaron duro por cuidar o recuperar los viñedos, primero, y elaborar un txakoli de la mayor calidad, después. En estas líneas aparecen algunos de ellos.
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