51 SUPLEMENTO ESPECIAL 24 de marzo de 2024 Gipuzkoa es una tierra generosa, que ha encontrado en baserritarras, arrantzales y productores los mejores aliados para llevar un producto excelente hasta las cocinas. El mercado es, en muchos casos, un paso intermedio lleno de tradición y encanto tiene su origen en 1512, y que se celebra cada miércoles. Allí, se establecen los precios que son una referencia para el resto del territorio. Es el mercado de los mercados, una cita en la se defiende a ultranza el producto local y de temporada. Otro de los mercados referentes en Gipuzkoa es el de los sábados en Tolosa. También se celebra desde hace siglos y tiene tres escenarios diferentes: en el recinto del Tinglado (o Zerkausia) se venden los productos autóctonos más representativos de la zona; la plaza Verdura acoge un mercado de flores y plantas; y en la plaza Euskal Herria se ponen a la venta productos foráneos y textiles. No podemos pasar por alto otros mercados diarios, como es el caso del de Zarautz, ubicado en un viejo patio de manzana, completamente accesible, convertido en un gran escaparate para los productores agrícolas y ganaderos del entorno; o los de La Bretxa y San Martín, en Donostia, donde encontramos diariamente un gran ambiente local con producto de gran calidad procedente de todo el territorio. Estos tres mercados han sido reformados recientemente e incluso están siéndolo en estos días. canto que tienen los mercados, que en los municipios son el máximo exponente del fruto de los productores y ganaderos locales. Gipuzkoa tiene la particularidad de que en algunos de sus municipios se celebran mercados semanales, citas en las que los diferentes productores del entorno se acercan a una localidad en la que vender su género. Es cierto que hace años se celebraban más mercados semanales a lo largo y ancho de nuestro territorio, pero hoy siguen teniendo lugar algunos muy importantes. Es el caso, sin duda, del de Ordizia, uno de los más antiguos del Estado, ya que Fermín Calbetón, 20. Donostia-San Sebastián T. 943 44 13 71 COCINA TRADICIONAL ACTUALIZADA BASADA EN PRODUCTOS DE TEMPORADA PARRILLA DE CARBÓN VEGETAL MUSEOS La gastronomía hecha cultura La influencia del producto local no termina aquí. A lo largo del territorio guipuzcoano podemos encontrar diversos museos relacionados directamente con la gastronomía. En Ezkio está Igartubeiti, un caserío-lagar del siglo XVI donde disfrutar del mundo de la sidra. En Aikur, el Museo de las Abejas de Urretxu. En Legazpi tenemos el Ecomuseo del Pastoreo y del Queso en el caserío Erreizabal, y en el caserío Igaralde muestran cómo es la elaboración del pan. En Astigarraga, Sagardoetxea es un homenaje a la manzana y su caldo, con una zona expositiva, un manzanal con una gran variedad de manzanas y un espacio dedicado a la cata y degustación de la sidra. En Ordizia, en el centro D’elikatuz se puede conocer todo sobre los productos de calidad de la huerta y conocer sus valores nutricionales, así como aspectos generales de la alimentación. También es muy importante el Centro de Interpretación del Queso Idiazabal, donde pueden conocerse todos los secretos de la denominación de origen de este famoso queso.
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