SUPLEMENTO ESPECIAL 24 de marzo de 2024 43 Devoción por las brasas. En Gipuzkoa la parrilla tiene un protagonismo indiscutible. En el terreno de las carnes, tiene en Tolosa su capital, mientras que la costa apuesta por el pescado. En uno y otro caso, cualquier lugar es bueno para disfrutar de esta técnica. PARRILLAS Calle Carquizano, 6. Donostia-San Sebastián. Tel. 943 321 672 PRODUCTOS DE CALIDAD ө ELABORACIÓN PROPIA SELECCIÓN DE PRODUCTOS ENVASADOS DE CALIDAD www.carniceriachamorro.com #Bien sea en la costa o en el interior, los asadores del territorio, en su apuesta por el producto, tienen una fama que ha traspasado fronteras Mikel, Iñaki y Xabier, quienes continúan con su legado, si bien es Xabier quien ha asumido la gestión de Casa Julián. Getaria, territorio parrillero En la costa guipuzcoana, la parrilla y el pescado tienen un protagonismo incuestionable. En este sentido, sobresalen Zarautz, Orio y, sobre todo, Getaria, un icono con sus brasas y parrillas en la calle para sorpresa de visitantes y deleite de todos. Y, en este aspecto, son dos asadores los que tienen una fama que, sin duda, traspasan nuestras fronteras. El más antiguo de ellos es el Kaia-Kaipe, abierto como Kaia en 1962 por Ignacio Larrañaga y María Arruti como un bar con unas espectaculares vistas sobre el puerto y una oferta gastronómica con pintxos (banderillas por aquel entonces) y, claro está, parrilla. En 1972 adquirieron el restaurante que se encontraba bajo el bar, el Kaipe, y a partir de 1974 María Rosa Larrañaga y Andoni Arregi tomaron las riendas del negocio. Hoy es Igor Arregi quien está al frente de un restaurante con una bodega única (se calcula que tiene unas 40.000 referencias, mil de ellas a la venta) y un vivero muy cercano con 20.000 litros de agua marina, lo que asegura un marisco y un pescado de la máxima frescura. El primo de Igor, Aitor Arregi, es quien ha llevado al Elkano a ocupar los primeros puestos de algunas de las más prestigiosas guías internacionales de restaurantes o a lucir tres soles Repsol. Podría decirse que el rodaballo es la seña de
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