4 CON LA GASTRONOMÍA ENTREVISTA Benjamín Lana Director de San Sebastian Gastronomika y Madrid Fusión Director general de Vocento Gastronomía DV y la pasión por la gastronomía El Diario Vasco nació en aquellos convulsos años treinta con el propósito de ser reflejo de la sociedad guipuzcoana. La comida, la gastronomía, son santo y seña de la misma, así que la atención del diario ha sido decidida y entusiasta desde sus inicios, cuando aquella anterior a la Guerra Civil era en buena parte una sociedad de fuerte anclaje rural. A los guipuzcoanos les parece normal que un diario dedique tamaña atención a la llegada de las primeras alubias al mercado o las xixas de primavera y que semanalmente se publiquen los precios de cada producto en Ordizia, pero la realidad es que ningún otro medio del país ha dedicado tantas páginas a lo largo de los años a la información de los mercados y a las temporadas de los productos. Su influencia ha sido tal que durante décadas la referencia para establecer los precios para muchas ‘casheras’ y vendedores han sido los que recogía DV. ¿Acaso hay más defensa y compromiso con la cocina de mercado y con los pequeños productores, ahora tan en boga? Podríamos hablar también de la ingente divulgación del recetario guipuzcoano popular a través de los miles de informaciones y reportajes, pongamos las publicadas durante décadas por Juan José Lapitz como ejemplo, y de su compromiso con la alta cocina, a través del ingente y revolucionario trabajo como crítico de Rafael García Santos, probablemente la actividad periodística más influyente en la historia de la gastronomía contemporánea. Si hubiera que elegir un elenco destacado en el que estuvieran aquellos que hicieron historia, entre los Arzak, Subijana y compañía, debería estar por méritos propios García Santos. El éxito de la Nueva Cocina Vasca se debe a la inteligencia y dedicación de aquellos jóvenes que entendieron e hicieron propio el mensaje que venía de Francia, pero no es menos verdad que El Diario Vasco acogió con ilusión y dedicación plena aquella revolución y la cuidó. El siguiente hito de compromiso fue aún mayor: la creación del primer congreso gastronómico del mundo, ‘Lo mejor de la gastronomía’, desde hace más de una década rebautizado como San Sebastian Gastonomika, la actividad profesional y comunicativa más veterana e influyente de cuantas han tenido lugar hasta la fecha que continúa en la primera línea después de cumplir sus bodas de plata. Y ahí seguimos con el programa ‘A Mesa Puesta’ de Javier Yurrita, las páginas semanales y suplementos extra a cada dos por tres. ¿Quién da más? El Diario Vasco acogió con ilusión y dedicación plena aquella revolución que fue la Nueva Cocina Vasca y la cuidó desde sus inicios» Periodista, historiadora, divulgadora e investigadora de gastronomía y Premio Nacional de Gastronomía 2018 Ana Vega
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