29 SUPLEMENTO ESPECIAL 24 de marzo de 2024 entre alumnos que llegan prácticamente de todo el mundo debido a que Basque Culinary Center es una facultad única en el mundo. El intangible de las sociedades Huelga decir que las sociedades gastronómicas, un elemento singular de nuestro entorno, han desempeñado un papel clave en esa transmisión de conocimiento. Durante décadas, los mayores han enseñado sus trucos y recetas a los jóvenes y por ahí se ha mantenido también viva la llama. Entre las escuelas, las sociedades y los propios hogares, Gipuzkoa tiene un ecosistema único en el mundo para mantenerse en la cúspide de la gastronomía mundial y para seguir alimentando esa cantera inagotable que le ha convertido en un ‘territorio estrella Michelin’. Cabe resaltar que el retiro de los principales referentes de la Nueva Cocina Vasca (Subijana, Arzak o Arguiñano) no es lejano, pero hace años hay generaciones lideradas por Aduriz, Berasategui o Arregi que mantendrán nuestra cocina en lo más alto mientras otros jóvenes incipientes como Iñigo Peña, Aitor Santamaria o más jóvenes aún como Javi Rivero o Gorka Rico toman ya posiciones para que la correa de transmisión siga siendo infinita y Gipuzkoa y Euskadi sigan en lo más alto. demanda de formación existente en el territorio en torno a la gastronomía y formando a algunos de los nombres que hoy aparecen en las más prestigiosas guías. Cebanc abrió sus puertas en 1975 y ha sido la escuela de cocineros de la talla de Roberto Ruiz, David de Jorge, Andoni Luis Aduriz o Pablo Loureiro. En 1996 esa cadena de transmisión de la Nueva Cocina Vasca crearía un nuevo eslabón con la fundación de una nueva escuela de cocina que procedía de uno de los discípulos de Luis Irizar: hablamos de Karlos Arguiñano, que fundó Aiala, donde también se han formado grandes cocineros. BCC, a la vanguardia mundial Las escuelas de hostelería, empezando por la de Luis Irizar crearon ya un caldo de cultivo prácticamente único, pero en la última década la formación ha dado una vuelta de tuerca más con la fundación de Basque Culinary Center. Supone un ecosistema único en el que conviven formación, innovación, investigación y emprendimiento y que lleva desde su fundación desarrollando e impulsando la gastronomía. Se trata de una Facultad de Ciencias Gastronómicas que continúa ahondando en la cantera y que prácticamente desde su creación es un referente internacional en el ámbito de la formación, pero cuya contribución va mucho más allá. Se trata de una universidad que genera conocimiento y que está revolucionando el propio arte de la gastronomía, al mismo tiempo que está contribuyendo sobremanera a la expansión de la cocina vasca, lo que está provocando la atracción de talento procedente de todas las partes del mundo. Entre sus aulas se da un rico intercambio cultural Descubre más en www.udapa.com y nuestras redes sociales Basque Culinary Center, las sociedades gastronómicas, la escuela Aiala de Karlos Arguiñano o Cebanc han contribuido a la transmisión del conocimiento en Gipuzkoa. Pero la transmisión de ese conocimiento no sería posible sin la pasión y el interés que despierta la gastronomía en nuestro entorno. Hay una clara inquietud por conocer, por aprender. En las casas, en los mercados o en las sociedades se ha transmitido esa cultura gastronómica, esa pasión por estar entre fogones juntarse y comer ha continuado teniendo un lugar privilegiado en la escala de prioridades de nuestra sociedad. Conocimiento y pasión
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