25 SUPLEMENTO ESPECIAL 24 de marzo de 2024 afianzado en Gipuzkoa. También cabe destacar el recorrido de dos jóvenes talentosos como Iñaki Azkue y Paul Arrillaga, quienes han elevado el nivel de la cocina donostiarra con propuestas que van desde los platos en miniatura (Arrillaga, Zazpi STM) a las propuestas clásicas y efectivas (Azkue, El Vaskito), así como a Aitor Santamaria (Sukaldean), último Premio Talento Gastro al mejor cocinero. Tampoco es baladí el retorno de Sergio Humada a nuestra tierra. Su juventud no es óbice para hablar de él como un experto, tras casi dos décadas en las que ha brillado, principalmente, en Catalunya. Su Txitxardin Brasa y Tradición, en Lasarte-Oria, es su última aventura. La lista es inmensa, casi infinita. El presente y el futuro de la gastronomía guipuzcoana está en buenas manos. Cocineros que destacan dentro y fuera de nuestras fronteras, que mantienen el nivel de etapas pretéritas con discursos diferentes, adaptados a unos nuevos tiempos que requieren otros valores y prioridades. Solo ellos tienen la capacidad de hacer de Gipuzkoa el enclave gastronómico mundial que todos ansían seguir manteniendo. Mucho talento. Son generaciones diferentes y, por supuesto, estilos y concepciones de la cocina muy distintos, pero todos ellos aseguran el mejor futuro para la gastronomía de Gipuzkoa. #El territorio puede presumir de una diversidad que los jóvenes han sabido interpretar para llevar al más alto nivel cada estilo de cocina La lista es inmensa, casi innita. El presente y el futuro de la gastronomía guipuzcoana está en buenas manos mantienen ese espíritu innovador y quienes se han refugiado en el producto como estrella de su acción en la cocina, la última que ha llegado a los fogones de nuestros restaurantes tiene claro que el camino más directo es potenciar lo que tenemos a nuestro alrededor, la cocina kilómetro cero, el producto como signo de excelencia. Uno de los cocineros que mejor ha sabido entender esta filosofía es Iñigo Peña. El chef de Narru acumula casi dos décadas en las que no ha dejado de crecer. Tan fulgurantes fueron sus inicios que The Wall Street Journal le eligió en 2010 como uno de los diez mejores cocineros jóvenes de Europa, todo un acierto vista la evolución que ha tenido y cómo ha sabido posicionar Narru como uno de los grandes restaurantes no solo de San Sebastián sino de toda Euskadi. Más reciente ha sido el reconocimiento recibido por Javier Rivero y Gorka Rico, Premio Cocinero Revelación en 2023 en Madrid Fusión. Ambos han hecho de AMA un escaparate de la cocina de Tolosaldea, del respeto a la materia prima y al entorno. Ambos son producto de la fábrica de talentos en la que se ha convertido Basque Culinary Center. También en Tolosa brillan dos parrilleros que continúan con negocios familiares que han encontrado un relevo generacional. Son los casos de Xabier Gorrotxategi y Xabier Ruiz, de Casa Julián y Asador Nicolás, baluartes de una técnica ancestral que alcanza su cénit en esta localidad guipuzcoana y que convierten la txuleta en un producto de lujo. Otro parrillero que no ha dejado de triunfar es Joseba Odriozola, quien ha colocado en el mapa gastronómico a su Araneta, ya en el top de los amantes del carbón. Los campeonatos logrados como maestro a la hora de asar txuletas y rodaballos son solo dos buenos ejemplos de un estilo de cocina que está muy En Gipuzkoa no solo triunfan los de casa, sino que también son recibidos con los brazos abiertos aquellos cocineros que entienden que en nuestro territorio pueden desarrollar una trayectoria profesional importante. Este es el caso del argentino Paulo Airaudo, quien ha hecho de San Sebastián su centro neurálgico de operaciones, con diversos negocios en la capital guipuzcoana y Amelia como buque insignia de su gastronomía. Sus dos estrellas Michelin son la guinda y su aportación a la ciudad, su modo de agradecer la buena acogida recibida. Un ejemplo semejante es Enrique Fleischmann en Getaria, con propuestas innovadoras y aportando valor añadido a la localidad costera. El mexicano ha encontrado su lugar y ese es Gipuzkoa. Lo mismo que Rebeka Barainka, ya que la manchega se ha incorporado de manera destacada a la gastronomía guipuzcoana, haciendo de Galerna Jan & Edan un punto de encuentro del producto local. Tierra de oportunidades
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