58 CON LA GASTRONOMÍA Lo Mejor de la Gastronomía. Fue la genésis de la historia de San Sebastian Gastronomika. SAN SEBASTIAN GASTRONOMIKA Todo esto es Gastronomika, que también es muchas otras cosas. El congreso nació en 1999, en la Donostia del cambio de siglo, en una sociedad con cierta inestabilidad y en un recién inaugurado palacio de congresos. Lo hizo con el nombre ‘Lo Mejor de la Gastronomía’, con sus expositores, sus congresistas, sus concursos y sus ponencias. La Sala Cámara se quedó pequeña desde el primer día y, por ello, el ‘cubo grande’ y su Auditorio acogieron ya la segunda edición de este evento. Aquella primera etapa del congreso tenía en Rafael García Santos a uno de sus líderes y, de hecho, el nombre del evento iba ligado a una guía gastronómica que este editaba. Años después, García Santos comunicó su decisión de trasladar el evento a Alicante y El Diario Vasco, con Roser Torras, Iñigo Iribarnegaray y el propio Javier Yurrita a los mandos, apostó por continuar en Donostia y Gipuzkoa. Todos los agentes que formaban entonces el ecosistema de la gastronomía en San Sebastián, el territorio y también Euskadi mostraron su más firme convicción por esta apuesta y en 2009 Gastronomika pasó a parecerse mucho a lo que hoy todos conocemos. Cuatro líneas estratégicas ¿Y qué es Gastronomika hoy en día, más allá de sus excelentes cifras? Podríamos hablar de cuatro líneas estratégicas. Una de ellas sería la conocida como ‘ALTA’ y se centra en la cocina de esa ciudad, región, país o países que normalmente mpecemos por el final: 14.712 personas acreditadas de 48 nacionalidades, 1.468 congresistas, 413 periodistas acreditados, 10.000 degustaciones en tres días y más de 160 empresas en la zona expositiva. Estas son las cifras de la última edición de San Sebastian Gastronomika–Euskadi Basque Country, celebrada en el Kursaal el pasado mes de octubre y en la que se batieron todos los registros. Ya lo dijo Javier Yurrita, fundador de Gastronomika, durante su discurso en el acto inaugural: «Este es el mejor congreso de gastronomía del mundo». El decano de los congresos culinarios siempre se ha caracterizado por un carácter pionero, por ser un espacio en el que los cocineros siempre han compartido su conocimiento, por ser un evento con una proyección mundial y por tener una actividad que supera las paredes de su sede, el Kursaal, para trasladarse a otros lugares de Donostia y Gipuzkoa. Hace 25 años nació San Sebastian Gastromomika, una cita hoy clave en el panorama mundial y que es un punto de encuentro en el que se comparte conocimiento y vivencias El mejor congreso de gastronomía del mundo Texto: Iñigo Belastegui Fotos: Gastronomika E Mikel Ubarrechena Pisón Presidente de Hostelería Gipuzkoa Cuidando juntos la gastronomía de Gipuzkoa Desde Hostelería Gipuzkoa queremos felicitar a El Diario Vasco por su 90 aniversario y reconocer el trabajo que, en apoyo de nuestra gastronomía, ha venido realizando en las últimas décadas. Una labor continua de difusión de nuestra cocina, con el desarrollo de grandes eventos como San Sebastian Gastronomika o los Premios Talento Gastro, en los que, como asociación, hemos tenido el privilegio de poder colaborar. Compartimos con nuestros amigos de El Diario Vasco la visión de una gastronomía guipuzcoana que ha alcanzado la excelencia y el reconocimiento internacional en las tres propuestas sobre las que se asienta. La cocina tradicional, que ha pasado de generación en generación, consolidándose como nuestra principal seña de identidad gastronómica, al recoger los productos, técnicas y sabores que nos son más cercanos. Los pintxos y la cocina en miniatura, esas pequeñas obras de arte culinarias que son una expresión de la creatividad de, cada vez más, cocineros y cocineras que buscan sorprender en nuestras barras. Y, por último, la cocina de autor, como tercer cimiento de nuestra oferta gastronómica. Una cocina que mira hacia delante y que lideran chefs que, desde finales de los 70, han revolucionado nuestra cocina, siendo referentes para el cambio de otras culturas gastronómicas en el mundo. Gracias a ellos y ellas, hoy nuestra gastronomía presume de ser excelente en cualquier contexto y constituir un sector en el que cada establecimiento hostelero, y cada cocina, aportan un valor que mantiene a nuestro territorio en una posición competitiva inigualable. Un valor, y una posición líder, que se construyen con el esfuerzo de miles de personas que se dedican a preservar y cultivar nuestra gastronomía. Entre estas personas se encuentran las nuevas generaciones de chefs, jefes y jefas de sala, sumilleres, camareros y camareras... que son el futuro de nuestra gastronomía y que, con independencia de que opten por la tradición o la vanguardia, estarán, con seguridad, comprometidas con nuestro entorno, con nuestros productores y con la excelencia, como herramientas para insuflar aire fresco en nuestras propuestas culinarias. Hostelería Gipuzkoa continuará apoyando a todos los establecimientos que trabajan, día a día, para que la gastronomía guipuzcoana siga siendo un referente internacional y ayudando a las nuevas generaciones a emprender para seguir reinterpretando nuestra cocina. Sabemos que, en este apasionante recorrido, contaremos con El Diario Vasco como compañero de viaje. Hostelería Gipuzkoa continuará apoyando a todos los establecimientos que trabajan para que la gastronomía guipuzcoana siga siendo un referente»
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