34 CON LA GASTRONOMÍA PINTXOS Tradición e innovación conviven en una cultura del pintxo que, convertida en fenómeno y atractivo mundial, ha ubicado Donostia como un destacado destino gastronómico Símbolo de nuestra identidad gastronómica Jesús Santamaria Presidente del Instituto del Pintxo Las perspectivas de un incansable trabajo La vida no para en el Instituto del Pintxo. Nuestro compromiso con la protección y la difusión del pintxo donostiarra es irrenunciable y no buscamos sino conseguir que los bares de San Sebastián tengan la mejor oferta gastronómica y servicio posibles y que los donostiarras se sientan orgullosos del nivel de los establecimientos. Porque no hay mejor embajador que un autóctono orgulloso, aunque también sabemos que es importante tener buena valoración por parte de los diversos agentes del sector servicios. A esas tres aristas reunimos el pasado mes de diciembre en la II Gala del Instituto del Pintxo, bajo el convencimiento de que los tres -bares, instituciones y clientela- han de ser partícipes de la filosofía que defiende el Instituto. El Victoria Eugenia fue aquel 11 de diciembre escenario de divertidos, emotivos y, sobre todo, merecidos homenajes; acogió la entrega de las barandillas que distinguen el buen hacer de los mejores bares de la ciudad, así como la presentación de la Guía de Pintxos 2023-2024, que próximamente verá la luz. A estas dos acciones ya asentadas en el calendario del Instituto, y a las que caben sumar otras colaboraciones como el Campeonato de Pintxos, Banderillas y Cocina en Miniatura de Gipuzkoa organizado por la Asociación de Hostelería, hay que agregar otras vías nuevas de trabajo que se van a implementar en el presente año. La primera acción será formativa y contempla impartir cursos a los profesionales del sector de la hostelería tanto en el ámbito de la técnica de cocina como en el de la concienciación de nuestra forma de hacer en diversas materias como sostenibilidad, presentación o servicio. La segunda línea de trabajo son actividades de divulgación al público general que, bajo distintos títulos, convoquen a la clientela a disfrutar de cenas tan didácticas como divertidas. Se celebrarán en diversas ubicaciones y muy pronto comenzaremos a anunciar fechas. Se están ideando y desarrollando otros muchos proyectos de los que no quiero avanzar demasiado, pero... ¿No echan en falta un ‘Pintxo Eguna’ o Día del Pintxo? No quiero adelantar nada, pero espero contar con su complicidad, colaboración y entrega. El pintxo donostiarra no merece menos. Contamos con acciones ya asentadas, pero no dejamos de idear y de desarrollar nuevas ideas. ¿No echan en falta un ‘Pintxo Eguna’?»
RkJQdWJsaXNoZXIy Mzc0NTQ0