4 Hay mil navarras dentro de Navarra y eso es un verdadero regalo para quien la visita. Lo es porque puede disfrutar de una gran variedad de paisajes y de climas dentro de una misma región, pero también de un amplio abanico de recetas elaboradas siempre con la mejor materia prima. Aceite de Navarra, Piquillo de Lodosa, Queso Idiazabal, Queso Roncal, Vino D. O. Navarra, Vino D. O. Ca. Rioja y D. O. Cava son las siete denominaciones de origen protegidas de la Comunidad Foral, a las que hay que añadir cinco indicaciones geográficas (Alcachofa de Tudela, Espárrago de Navarra, Cordero de Navarra, Ternera de Navarra y Pacharán Navarro) y cuatro certificaciones de calidad: Producción Ecológica, Alimentos Artesanos, Producción Integrada y Chistorra de Navarra. En total, 16 sellos de calidad que, gracias al saber hacer de los diferentes agentes de la alimentación, comenzando por los propios productores y elaboradores y terminando en los distintos profesionales de la gastronomía, hacen de Navarra un destino de lo más apetecible. Porque Navarra ofrece una gastronomía de lo más versátil, con restaurantes con estrella Michelin, otros para ‘foodies’, sidrerías, asadores, bodegas, bares de pinchos… el abanico de establecimientos en los que podemos disfrutar es enorme, pero la gran mayoría de ellos tiene un denominador común: el producto del entorno y de temporada. ¿QUÉ SE CUECE EN CADA ZONA? Además de esa gran diversidad de climas y paisajes, Navarra tiene otra peculiaridad: sus productos se elaboran con un recela chistorra. Y, por supuesto, sus pinchos: la capital navarra se ha especializado en ellos y ofrece una ruta por espectaculares barras que deberemos probar. En la Zona Media, conviven los vinos D. O. Navarra y D. O. Ca. Rioja con el pan de trigo y el aceite, además de con uno de los tesoros más valiosos de la Comunidad Foral: la trufa negra. Tierra de transición, con suaves montañas y campos de cereal, de ella debemos destacar también sus pimientos del piquillo, los espárragos y las pochas de Sangüesa, el queso trashumante y el asado de gorrín. La Ribera es la tierra del sur. A orillas del Ebro encontramos una increíble huerta que esconde bajo tierra o en la superficie tesoros que encontraremos en mercados y en las mejores cocinas. Hablamos de los espárragos, las alcachofas, los cogollos, el cardo o la borraja, siempre dependiendo de la temporada en la que visitemos esta zona. También debemos mencionar sus pimientos, vinos y aceites. Además, gracias a la potente industria conservera de la zona, muchos de sus productos se pueden disfrutar en cualquier época del año. UN SINFÍN DE RECETAS Hemos hablado sobre todo de producto, pero con él se elaboran algunas de esas recetas que no pueden faltar en el recetario navarro. Con versiones más tradicionales o más innovadoras, hay algunas como las migas de pastor, la menestra de verduras, las pochas o el cordero al chilindrón que deberemos probar para disfrutar de la cocina navarra en todo su esplendor. tario lleno de matices e influencias de las cocinas vasca, riojana, aragonesa y francesa, fogones que a lo largo de los siglos han ido enriqueciendo a la cocina navarra. Comenzando por el norte, el Pirineo nos recibe con sus montañas, sus ríos, sus bosques y sus verdes valles. Su ganadería autóctona nos brinda deliciosos chuletones, ‘costillicas’ de cordero, carne de pato, caza (dependiendo de la temporada, podrás optar por la paloma, la perdiz o el ciervo), además de truchas y salmones de río. Esos bosques nos regalan también setas y hongos y, sus huertas, las alubias negras. Entre los derivados lácteos no nos podemos olvidar de los quesos D. O. Roncal e Idiazabal, las cuajadas o la repostería artesana. En el entorno de Pamplona, gracias a la amplia oferta de establecimientos y su posición estratégica, se cocinan todos los aromas de Navarra: desde las verduras de las huertas del Ebro hasta los guisos de la montaña, en sus versiones más clásicas y también más innovadoras. En lo que a productos específicos de la Cuenca de Pamplona se refiere, podríamos quedarnos con el cordero asado, el relleno y Navarra es la región española que cuenta con mayor variedad de climas y paisajes, lo que se traduce en una gran variedad de tipos de cocina y recetas con la mejor materia prima Una cocina en cada zona, mil productos por temporada
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