3 Menú APERITIVOS ~CAPUCHINO DE MEJILLÓN TIGRE ~MEJILLÓN TIGRE CRUJIENTE ~CROQUETAS DE JAMÓN ~CROQUETAS DE TXULETA DE ARCECARNE ~HAMBURGUESA DE ANGUS DE ARCECARNE, TRINCHADA ~CARPACCIO DE CHULETA DE ARCECARNE CON VINAGRETA DE TOMATE, QUESO Y PISTACHOS ~CHISTORRA DE LEKUNBERRI & PAN TOSTADO ~ DORADA A LA SAL, PURÉ DE AJO ASADO ~OSTRAS A LA PARRILLA DE ALUSALDU ~ZAMBURIÑAS GRATINADAS ~ JAMÓN IBÉRICO PURO 100 % BELLOTA. PIEZAS NOBLES DEL SUR DE ALUSALDU ~BERENJENAS ASADAS CON MISO FOIE ~ ESPÁRRAGOS VERDES, YEMA DE HUEVO & NUBE DE IDIAZABAL ~TARTARES EN DIRECTO MENÚTIKO ~ESPÁRRAGOS FRESCOS DE NAVARRA , HOLANDESA DE GRASA DE CHULETA Y ENCURTIDOS ~CHULETA DE VACA DE ARCECARNE A LA PARRILLA CON PIMIENTOS CONFI TADOS, LECHUGA Y CEBOLLETA FRESCA ~PIÑA COLADA ~TEMPLO CAFÉS BODEGA ~CERVEZA KELER ~PAGO DE CIRSUS CHARDONNAY ~PAGO DE CIRSUS ROSÉ GRAN CUVÉE ESPECIAL ~PAGO DE CIRSUS VENDIMIA SELECCIONADA alusaldu.com carnes, pescados, ibéricos Pinosur, pulpo, ahumados, ostras, conservas... Pasión por el producto También merece la pena destacar el compromiso que, en su día a día, muestran todos estos profesionales por dar a Navarra el lugar que merece en el ámbito gastronómico. Lo hacen cuidando esos productos que la tierra manda, contando la historia a través del vino, recuperando variedades de uva que permiten que las referencias navarras estén en las mejores bodegas o sabiendo escuchar al comensal para que viva una experiencia gastronómica completa y el día de mañana quiera volver a disfrutar de los fogones navarros. En la Comunidad Foral el futuro gastronómico está asegurado, porque cuentan con talento entre los profesionales, con una materia prima de altísima calidad y con unas instituciones que se comprometen con la gastronomía. El panel de nominados y premiados en esta edición permite soñar con ello. En este sentido, destacaron algunas intervenciones. Fue el caso de Luken Vigo e Iñaki Andradas, quienes recibieron el premio Excelencia Navarra por su labor al frente del Grupo Baserriberri. Ellos apelaron a los más jóvenes compañeros a «no tener miedo a salir, investigar y promocionar; a crear esa ‘marca Navarra’ que cada vez suena más. Muchas veces nos cerramos en nuestros locales, pero la promoción debe ser internacional». Ellos han predicado con el ejemplo y han decidido llevar su marca y su saber hacer a México. Hubo otros mensajes que se movieron entre los terrenos de la emotividad y la reivindicación. Fue, por ejemplo, el de Jaione Aizpurua, premiada por su trabajo como sumiller en el restaurante Kabo: «Este tipo de eventos son muy necesarios en Navarra. Tenemos mucha gente muy válida que se va de la profesión o de la región, pero yo creo que tenemos mucho potencial; estoy orgullosa de nacer y vivir aquí. Ojalá otros mil eventos como este porque estaremos dispuestos a todo y porque la gente válida se sentirá querida y admirada», decía entre aplausos. Los hermanos Lamana, por su parte, fueron premiados por la barra de pintxos que luce en el Le Bistrot tudelano y prometieron seguir dando guerra durante años, mientras que Fran Fernández, reconocido por su talento emprendedor en La Hospedería Santa Fe, pidió un favor a los allí presentes, pero también a quien pueda leer estas líneas: «Por favor, no os quedéis en la ciudad, salid y conoced Navarra porque hay mucho por ahí».
RkJQdWJsaXNoZXIy Mzc0NTQ0