10 Llevan cuatro años seleccionando los viñedos más antiguos de garnacha navarra de Tierra Estella para recuperarlos y cuidarlos con mimo, con el único fin de producir frutos de la más alta calidad que, posteriormente, se traducirán en excelentes vinos que reflejan terruño, cultura y amor por la viña, pero que también ponen en valor a Navarra y sus productos. Amatria nace fruto de una inquietud y de una firme creencia en Navarra como región vitivinícola de calidad, con un especial enfoque en la garnacha, y los resultados respaldan, sin duda, la fe que tienen en esa variedad. Esa es la misión de Josu Amatria y Raquel Elizalde al frente de Amatria Vinos y Viñedos, en Artajona. Al recibir el premio, Josu Amatria reconoció que este galardón era «una gran alegría porque no eran nada esperados la nominación ni el premio». Aprovechó su discurso para decir que «todos sabemos que el mundo del vino es muy competitivo y cuando arrancamos, nos decían que no sabíamos dónde nos metíamos». Amatria no lo veía igual, porque «dedicarte a lo que te gusta es un gran placer. Hay días malos, por supuesto, pero otros muy buenos, como este, que los compensan». El premiado tuvo también palabras de agradecimiento para Raquel: «Mi mejor escudera es mi mujer, a quien le metí el veneno del vino en las venas». Elizalde también cogió el micrófono para decir unas palabras a los presentes en el comedor de La Hacienda Mutilva: «Es una alegría que se reconozca el trabajo de los pequeños productores y elaboradores, como lo es el hecho de que cada vez estemos más presentes en las cartas de los restaurantes». ¿Cómo celebrarían este galardón? «Brindaremos con un vino navarro por este premio que es una verdadera alegría», reconocía. Un reconocimiento al trabajo de los pequeños productores y elaboradores del mundo del vino Felipe Contreras recoge el premio a Mejor Atención en Sala de manos de Juan Carlos de la Prida, responsable comercial zona norte en Templo Cafés. FELIPE CONTRERAS MEJOR ATENCIÓN EN SALA JOSU AMATRIA Y RAQUEL ELIZALDE MEJOR TRATAMIENTO DEL PRODUCTO JOSU AMATRIA. DEDICARTE A LO QUE TE GUSTA ES UN GRAN PLACER. HAY DÍAS MALOS, PERO OTROS MUY BUENOS, COMO ESTE Vidal Aragón, director comercial de Alusaldu, entregó el galardón a los responsables de Amatria Vinos y Viñedos, Josu Amatria y Raquel Elizalde. El colombiano Felipe Contreras no dudó en llegar a Tudela para atender la oportunidad que le había surgido en el emblemático Remigio. Se había formado como barista, había trabajado también en el mundo de la coctelería y unas prácticas en Navarra tocaban su puerta. «La verdad es que no lo dudé demasiado. Luego supe que el proyecto de El Choko de Remigio estaba tomando forma y me ofrecieron que me quedase en la sala de este espacio», cuenta Contreras. Trabajar en el restaurante de un hotel que, a su vez, tiene este Choko entraña, sin duda, algunas particularidades que este profesional de la sala ha sabido solventar. «Normalmente estoy en El Choko, encargándome del menú degustación de los hermanos Salcedo. Un diálogo directo y sin lugar a la confusión en un lugar pequeño pero que da mucho amor Si no tenemos servicio, estoy en el comedor tradicional», explica. «Con Luis y su menú he aprendido mucho porque trato directamente con él, como chef a cargo. A diario tenemos una reunión antes de cada servicio en la que planteamos cómo tiene que desarrollarse. Y yo tengo claro que un menú así exige que la conversación entre platos sea directa, muy clara y sin lugar a la confusión», argumenta. Contreras también da mucha importancia al cliente: «Lo primero es saber cómo es, qué quiere y cómo debes presentarte para ofrecer los productos de la carta. Qué le gusta, si quiere solo verdura, si también quiere proteína...», relata. Y, desde luego, no puede estar más contento: «Estoy muy feliz porque trabajo en un pequeño lugar que da mucho amor. Los clientes que nos visitan son personas que ya nos conocen, que saben lo que hay y cómo lo elaboramos». Este profesional agradece el premio recibido: «Es una gran felicidad y una grata sorpresa, pero también una motivación para todos los que quieran dedicarse a esto». FELIPE CONTRERAS. LO PRIMERO ES SABER CÓMO ES EL CLIENTE, QUÉ QUIERE Y CÓMO DEBES OFRECER LOS PRODUCTOS DE LA CARTA
RkJQdWJsaXNoZXIy Mzc0NTQ0