9 Son conocidos en estos premios porque su Baserriberri lleva años pegando fuerte en la gastronomía navarra, pero este galardón por su talento emprendedor se debe a que Iñaki Andradas y Luken Vigo han dado un paso más y su Baserriberri es ya un grupo hostelero con cuatro locales (uno de ellos en San Sebastián y otro en Vitoria-Gasteiz) y un centro de I+D en el que crean platos, raciones y pintxos que se incorporarán a las cartas de sus locales. Eso les permite, sobre todo a Luken Vigo, estar cerca de los fogones, lo que es una de las grandes pasiones de ambos, pero nada tiene que ver con cuando empezaron con 24 y 26 años fundando Baserriberri, con aquella barra de pintxos tan genuina. Si alguien se imagina a Beatriz López, Mejor Sumiller en Gastronomika Talent Navarra, recomendando vinos a los comensales en un restaurante, estará completamente equivocado. Es verdad que recomienda vinos (y otros muchos productos con un mismo origen, Navarra) a sus clientes, pero lo hace en una vinoteca que, en realidad, es mucho más que un local de catas o una tienda de vinos. Reyna de Copas (un homenaje a las reinas que pasaron por Olite y de las que no se habla) es un local con una muralla romana en su interior que separa la zona de tienda de la sala de catas. Pero, en muchos casos, es solo un punto de partida para conocer el patrimonio cultural de la zona con una copa de vino en la mano. Es gastronomía, sí; pero también es arte, es historia, es cultura. Es una experiencia enoturística. Ella y sus compañeras, expertas en historia y patrimonio cultural, dan, además, apoyo en materia de enoturismo a varias bodegas de la zona en las que organizan visitas guiadas en cuatro idiomas. En Reyna de Copas, además, reciben visitantes y clientes que varían a lo largo del año: «En agosto buscan un recuerdo de la tierra con un asesoramiento más sencillo. Fuera de temporada alta, quienes nos visitan quieren comer y beber bien, gastando algo más, y ahí sí hablamos de terroirs, de quién lo hace, de qué se esconde detrás de cada etiqueta». Conociendo su día a día en Reyna de Copas (y en otros lugares a los que da asesoramiento o donde desarrolla catas), se entienden mejor sus palabras al recoger este premio: «Estoy encantada y orgullosa del equipo que tengo y del patrimonio y paisaje de Navarra, que queremos ligar con nuestra gastronomía. Es un placer representar al vino y la gastronomía de Navarra». Una ‘locura’ que les ha llevado a tener un grupo hostelero y apostar decididamente por el I+D Conocer el patrimonio cultural de Olite con una copa en la mano, ¿existe una propuesta mejor? Y es que todo este salto se ha producido con 32 y 34 años. «Creo que no hay nadie de nuestra edad con este nivel de emprendimiento en nuestro entorno», asegura Iñaki Andradas cuando se le cuestiona por la explicación de este premio. «Lo nuestro es una locura bastante grande, porque te obliga a estar en permanente cambio», añade. «¿Tienen vértigo?», se le pregunta a Iñaki Andradas. «Mucho», reconoce antes de añadir que «eso es bueno porque es un arma para seguir luchando. Sin vértigo no te quedarán fuerzas», matiza. Luken Vigo fue el encargado de decir unas palabras cuando recibieron el premio. En primer lugar agradeció a todos su presencia y a «Enrikito, por su esfuerzo». Después, se congratuló de estar «con todos los compañeros y compañeras del gremio, premiados, nominados... Es un día maravilloso para juntarnos». Y, por último, lanzó un aviso que es toda una declaración de intenciones conociendo a ambos: «Seguiremos emprendiendo porque no queda otra». Pello Bayona, director de empresas de LABORAL Kutxa de Navarra, fue el responsable de entregarles a Iñaki Andradas y Luken Vigo este galardón. IÑAKI ANDRADAS Y LUKEN VIGO MEJOR TALENTO EMPRENDEDOR Iñigo Vallejo Imaz, delegado comercial en Bodegas Castillo de Monjardín, entregó a Beatriz López el premio que le acredita como Mejor Sumiller. BEATRIZ LÓPEZ MEJOR SUMILLER IÑAKI ANDRADAS. «LO NUESTRO ES UNA LOCURA BASTANTE GRANDE, PORQUE TE OBLIGA A ESTAR EN PERMANENTE CAMBIO» BEATRIZ LÓPEZ. «QUEREMOS LIGAR EL PAISAJE Y EL PATRIMONIO DE NAVARRA CON NUESTRA GASTRONOMÍA»
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