12 Joel Ribera se acordó de sus padres al recoger el premio antes que de ninguna otra persona: «Se lo dedico a mis aitas, que me han enseñado a cuidar el producto y a hacer las cosas con cariño». Eran palabras con mucho significado y sentimiento, ya que en Pan de Arguiñáriz están viviendo un relevo generacional, en el cual Joel está cogiendo las riendas de otros aspectos del negocio como la contabilidad, sin descuidar lo que a él más le gusta, que es la elaboración del pan: «El relevo generacional está yendo por el buen camino, aunque con mucha paciencia. Mis padres poco a poco se van despreocupando y yo veo que, además, lo hacen con ganas». Ribera está, sin duda, más que preparado para dar este paso, porque conoce a la perfección todos los entresiJoanna Artieda se llevó el Premio Excelencia Navarra, un galardón especial en el que no había más nominados. El nombre, sin duda, es perfecto para definir la labor de quien ha sido nombrada mejor pastelera del mundo en 2024 por la Academia Francesa de la Gastronomía. Artieda se mostró feliz de recoger un premio así en su casa: «Aquí, con mis colegas, es diferente. Es un honor pasar un buen rato con amigos de la profesión porque fuera de casa se echa de menos esto, es muy bonito al menos una vez al año». Más en estos momentos, cuando «vengo de Líbano, Jordania y otros países, y me quedan otros muchos a los que viajar en las próximas semanas, pero es muy reconfortante que en casa te hagan una mención y te valoren, porque hay mucho trabajo detrás». Quizás por ello, por las ganas que tiene de estar en casa entre compañeros de profesión a los que conoce a la perfección, deseó en voz alta que «ojalá Navarra sea un punto gastronómico en el mapa y yo pueda tener un proyecto propio aquí». Sería, sin duda, una gran señal. Artieda tuvo palabras de agradecimiento para sus familiares y su pareja, que tanto le ayudan con su hija a la hora de conciliar, y reconoció que «estar en la elite siendo mujer es muy complicado». Joanna Artieda nació y creció en una pastelería familiar en Pamplona, pero muy pronto comenzó a despuntar como pastelera y repostera. Se formó en artes, también en cocina y pastelería y pasó por restaurantes con estrella Michelin. Lleva la dirección de prestigiosas asesorías y formaciones gastronómicas dulces por todo el mundo, y ha creado JoannArtieda, un estudio de investigación gastronómico dedicado al mundo dulce y especializado en tecnología y ciencia de los alimentos. Elaborar el pan como siempre se ha hecho, un principio que en Arguiñáriz pasa de padres a hijo La mejor pastelera del mundo en 2024 busca un lugar en la escena gastronómica de Navarra jos de un negocio que está entre las 80 mejores panaderías de España: «Es un oficio muy sacrificado, con muchos madrugones y muchas horas de trabajo. Pero, si te gusta, es muy agradecido, porque sé que hago un producto sano y bueno y, como sabes que sienta bien a la gente y tienes un buen feedback, lo haces más a gusto». Joel tiene claro que «la gente aprecia el buen pan» y, desde que tienen tienda online, ven cómo su pan se degusta también en territorios limítrofes, como Gipuzkoa o Soria, pero también suelen tener pedidos de tierras más lejanas. «El secreto está en que hacemos el pan como toda la vida. Tenemos el sello de artesanos y elaboramos el pan con paciencia, sin aditivos ni químicos. Hacemos un pan ecológico y de masa madre». Pensando en el futuro, quiere ir paso a paso y afianzar su negocio de Arguiñáriz, pero reconoce que sueña también con abrir una tienda en Pamplona: «Siempre manteniendo el origen y manteniendo el principio de hacer el pan como siempre se ha hecho». Joel Ribera posa con Vidal Aragón, director comercial de Alusaldu. JOEL RIBERA MEJOR TRATAMIENTO DEL PRODUCTO JOANNA ARTIEDA EXCELENCIA NAVARRA JOEL RIBERA. «ES UN OFICIO SACRIFICADO, CON MUCHOS MADRUGONES Y MUCHAS HORAS. PERO, SI TE GUSTA, ES MUY AGRADECIDO» JOANNA ARTIEDA. «OJALÁ NAVARRA SEA UN PUNTO GASTRONÓMICO EN EL MAPA Y YO PUEDA TENER UN PROYECTO PROPIO AQUÍ» Rebeca Esnaola, consejera de Cultura, Deporte y Turismo del Gobierno de Navarra, entregó a Joanna Artieda el Premio Excelencia Navarra.
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