10 El Verduarte de Pamplona ha firmado un meritorio ‘hat trick’ en esta tercera edición de Gastronomika Talent Navarra. Se ha llevado el Premio al Mejor Cocinero, uno de los más prestigiosos y, a su vez, se ha hecho también personificado en Nacho Gómara, con el Premio al Mejor Tratamiento de Verduras. El tercero de los galardones se ‘escapó’ de la cocina para recaer en la sala, donde se premió la atención que Iñaki Pla da a sus clientes. El responsable de la sala, «supercontento pero comedido», dio las gracias «a todos los que han confiado en mí para darme este premio. También a los otros dos nominados, por su gran trabajo; y a mi familia, por supuesto». A continuación, desgranó la filosofía que en Verduarte tienen tanto la cocina como la Granja El Moro se llevó el Premio al Mejor Proyecto en esta edición de Gastronomika Talent Navarra. Nominados en otras categorías en las dos ediciones anteriores de estos premios, a la tercera ha sido la vencida para una empresa familiar que se ha especializado en la elaboración de quesos. Ha dado la casualidad de que su cara más visible, Silvia Lázaro, no ha podido estar este año en el evento ya que dio a luz tan solo unos días antes de la entrega de los premios. Granja El Moro tiene, eso sí, un punto innovador y que, sin duda, ha sido decisivo a la hora de que el jurado se haya decantado por este proyecto. Y es que en una tierra de buenos quesos como es Navarra, en Granja El Moro han apostado por introducir en el mercado un queso de cabra. «En el mundo de la gastronomía, nos gustaría llegar a elaborar un queso de cabra artesano y de autor reconocido en este mundo por su calidad y por sus cualidades organolépticas. Estamos trabajando muy duro para conseguirlo», declaraba Silvia Lázaro. En este sentido, cabe recordar también que «trabajar con animales es muy duro y muy sacrificado porque exige trabajar de lunes a domingo todos los días del año. Pero a la vez, es muy bonito porque son seres vivos a los que ves evolucionar a diario, con los que convives y los cuales te dan mucho cariño». Fue su pareja, Miguel Prol, quien recogió el galardón. En el escenario, tuvo palabras de agradecimiento para el «jurado y toda la gente que hace posible que este proyecto continúe creciendo y siga adelante». La atención en sala culmina el ‘hat trick’ de Verduarte, donde buscan una experiencia completa Sacrificio y dedicación, los pilares para triunfar con un queso de cabra artesano y de autor sala: «Queremos que nuestros clientes vivan una experiencia completa y para ello trabajamos duro a diario. En la sala, sabemos que somos el hilo conductor entre la cocina y el cliente». ¿Cómo se consigue? «Mi equipo y yo nos esforzamos en lograr esa experiencia completa desde antes de que el cliente llegue. Los manteles, la cristalería, las mismas ventanas o las sillas... Cada detalle cuenta y debe estar todo perfecto. Y, una vez llega el cliente, buscamos que se relaje y se deje llevar», responde. Ellos prefieren que el cliente apueste por la sorpresa y vaya conociendo al momento cada uno de los diez pases: «Así es mucho más divertido», explica. Pla comenzó joven en el mundo de la construcción y, con la crisis, comenzó a trabajar en hostelería en un pequeño restaurante de su pueblo, Cascante. Trabajó en Madrid durante años con su colega y amigo del alma, Nacho Gómara, y allí fue donde más aprendió: «Era el responsable y me fijé en lo mejor de cada uno de los camareros. Así es como más aprendí, con lo mejor de cada uno de los otros 20 camareros». Enrique Martínez, jurado de Gastronomika Talent Navarra y gerente y chef de La Hacienda Mutilva, fue el encargado de entregarle el premio a Iñaki Pla. IÑAKI PLA MEJOR ATENCIÓN EN SALA SILVIA LÁZARO MEJOR PROYECTO IÑAKI PLA. «SOMOS EL HILO CONDUCTOR ENTRE LA COCINA Y EL CLIENTE Y TRABAJAMOS DURO A DIARIO PARA ELLO» MIGUEL PROL. «GRACIAS A TODA LA GENTE QUE HACE POSIBLE QUE ESTE PROYECTO CONTINÚE CRECIENDO» Idoia Esnaola, directora de Desarrollo Empresarial de Basque Culinary Center, entregó el galardón a Miguel Prol, pareja de Silvia Lázaro, quien no pudo acudir al evento al haber dado a luz unos días antes.
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