_ 54 _ Esta ciudad de la Costa Daurada se ha erigido en un destino gastronómico referente gracias a la convivencia de sus raíces y patrimonio con la modernidad y las nuevas tendencias Por Mirari Gómez. En su prólogo del libro ‘Cambrils: el mar, la tierra, la mesa’, Ferran Adrià escribió con mucho acierto de la gastronomía local que «más que un tipo de cocina, los chefs cambrilenses tienen un sentimiento de pertenencia al mar Mediterráneo que no solo es una forma de cocinar, sino una forma de entender la vida». La cocina de los restaurantes de Cambrils ha sabido sacar provecho de la dualidad entre la esencia marinera y la larga tradición agrícola de la localidad. Su excelente huerta -el cultivo ecológico de Cambrils representa el 17 % de toda Catalunya- y el producto fresco de su lonja de pescadores hacen de esta una cocina rica en producto local tanto del mar como de la tierra. Sin embargo, el producto por excelencia más representativo y de calidad es su Aceite de Oliva Virgen Extra Mestral, de la Cooperativa Agrícola de Cambrils, que, en su modalidad y entre otros muchos premios, ha sido designado durante cuatro años como el mejor aceite de España, reconocimiento otorgado por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación del Gobierno. Relevo a una cantera de lujo El salto generacional de los restaurantes cambrilenses ha generado en los últimos años un cambio y evolución en sus cocinas, introduciendo nuevas técnicas, fusiones y tendencias gastronómicas, ricas en matices, aromas y texturas, pero conservando toda la esencia e identidad de pueblo marinero. Cambrils es uno de los destinos gastronómicos referentes en Catalunya. Reconocido profesional y públicamente, es una evidencia dentro del sector gastronómico que esta ciudad de la Costa Daurada es sinónimo de excelencia gastronómica gracias a que ha sabido mantener, desde sus primeros restaurantes y hace más de un siglo, su oferta de calidad en producto y servicio, conservando sus raíces y tradición marinera, pero, al mismo tiempo, abriéndose a la modernidad y a las nuevas tendencias en cocina sin olvidar su identidad y patrimonio. Prueba de ello, en Cambrils podemos encontrar a verdaderos jugones gastronómicos, empezando por las dos estrellas Michelin de Can Bosch y de Rincón de Diego, con Arnau Bosch y Rubén Campos liderando, respectivamente, con gran maestría los fogones de sus cocinas de alto nivel. Recomendado por la Guía Michelin y con un sol Repsol, está el Restaurante Miramar, con la tercera generación que encarna Joan Gómez al mando de lo que en sus inicios (1951) fue una pensión y restaurante de pescadores donde se ofrecían platos tradicionales marineros y donde actualmente se conserva la esencia y sabor de sus recetas más ancestrales. Seguimos la alineación con Xavier Ferrater al frente de Bresca Restaurant, establecimiento recomendado por Michelin y Repsol que cuenta con huerto ecológico propio y que elabora una cocina respetuosa con el producto de temporada y de calidad, maridada con los mejores vinos y cavas de las diferentes ocho denominaciones de origen de la provincia que su mujer, Alba Roig, se encarga, como sumiller y jefa de sala, de recomendar. En esta línea, cabe mencionar al restaurante familiar Casa Macarrilla 1966 con su CAMBRILS DESTINO GASTRONÓMICO tradición y relevo en la excelencia gastronómica CAMBRILS, Los nuevos talentos han introducido nuevas técnicas y tendencias gastronómicas, pero conservando toda la esencia e identidad marinera
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