_ 48 _ AITENETXE CUMPLE UN AÑO Sus imponentes instalaciones son el preludio de unas propuestas gastronómicas que están a la altura de un hotel de lujo que mantiene la excelencia en todas sus vertientes. Y la entrada a La Rotonde, el espectacular restaurante ubicado en la planta baja, es un canto al buen gusto. Las enormes cristaleras dejan ver un mar Cantábrico que rompe con sus olas en una playa que se observa a las mil maravillas desde un restaurante en el que las vistas bien merecen una visita. Ya lo dijo Alain Ducasse: «Es la sala de restaurante más bella del mundo». Y no le falta razón. Pero hay mucho más detrás de un ‘escenario’ que invita a la relajación y al disfrute. Es la gastronomía elaborada por Christophe Scheller la que supone todo un reclamo, una cocina tradicional francesa que se mueve alrededor de los grandes productos culinarios galos y que técnicamente se ejecutan con maestría. Para conocer un poco más a fondo esta nueva etapa del restaurante ubicado en el Hôtel du Palais, y bajo esa mirada de ciudad abierta que proclama la presente edición de San Sebastian Gastronomika - Euskadi Basque Country, conocedores de la cocina guipuzcoana y actores principales de la misma protagonizaron un encuentro transfronterizo que sirvió para crear lazos de unión a los dos lados de la muga. Vincent Poulingue (director del Hôtel du Palais) y Gaëlle Beau (directora de ventas) fueron los anfitriones en una jornada gastronómica promovida por el gourmet de Biarritz Sassoune Abeberry y que tuvo en el chef ejecutivo Christophe Scheller al encargado de elaborar cada uno de los platos que se sirvieron en la mesa -en colaboración con Aleksandre Oliver, chef pastelero-. Desde este lado de la muga hubo una interesante representación liderada por Javier Yurrita (fundador de San Sebastian Gastronomika) y el maestro de los fogones Hilario Arbelaitz, uno de los iconos de la cocina vasca durante los más de 50 años que estuvo en Zuberoa y quien tuvo una clara inspiración francesa tras su paso por Iparralde. Mantener su legado y el de otros tantos cocineros que han marcado época está en manos de chefs como Pablo Loureiro (Casa Urola, San Sebastián) o Enrique Fleischmann (Txoko Getaria, Getaria). Y como un restaurante es una experiencia en la que también tiene gran importancia la bodega, ahí estuvieron la sumiller Lucía Marcilla (Arzak, San Sebastián) y Ainhoa Velasco (coordinadora del vino en El Diario Vasco). Completaron la lista de invitados Raúl Fernández (director del Hotel Arbaso en San Sebastián), quien conoce de primera mano cómo gestionar un restaurante de calidad en un hotel -en la planta baja de Arbaso está ubicado Narru-, y Iosu Larrarte, apasionado de la gastronomía y responsable de Relaciones Institucionales y Patrocinios del periódico. No hubo que esperar mucho para comprobar que la excelencia iba a ser el denominador común del encuentro. Antes de que arrancara el menú, el aperitivo tuvo lugar en el bar Napoleón III, un espacio único, acogedor, en el que la exclusividad se siente como en ningún otro sitio. Tres propuestas con el salmón y el foie gras como protagonistas fueron el pistoletazo de salida perfecto y vinieron maridadas por el cóctel de la casa, con la ginebra y las finas burbujas de champán La buena cocina traspasa fronteras Por Arkaitz Del Amo. El restaurante La Rotonde, ubicado en el Hôtel du Palais de Biarritz, acoge un encuentro transfronterizo en el que la cocina tradicional francesa brilla con luz propia Hôtel du Palais de Biarritz A MESA PUESTA
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