_ 42 _ Ubicado allá donde Zarautz gira en busca del ratón de Getaria, Villa Aiten-Etxe está expuesto a los vientos que soplan del Cantábrico buscando nuestra costa y como un nuevo soplo de aire fresco ha llegado Rebeka Barainka a los mandos de su cocina. La llegada de una de las chefs más relevantes de su generación (en Galerna ya logró un sol Repsol o el Premio Ekin+ Gastro, entre otros reconocimientos) pretende darle un nuevo aire al restaurante, un giro hacia una cocina más gastronómica, con el inconfundible sello de esta joven cocinera manchega que hace muchos años que se siente una vasca más. Barainka une su juventud, su vitalidad y sus ganas de hacer cosas nuevas, divertidas y diferentes a las de Giovanna Aratan, también joven, como ella, y que lleva cultivando la excelsa bodega del restaurante y manejando la sala desde que se puso en marcha el proyecto hace dos años. Porque la apuesta por esa exquisita carta de vinos, con más de 300 referencias, no varía ni un centímetro. Con este cambio en el timón de la nave, este establecimiento ubicado en el Hotel Ur Bare busca ahondar en la cultura del kilómetro cero, en su apuesta por el producto nuestro, pero desde un punto más gastronómico y elaborado, manteniendo, eso sí, un lugar preferente para una parrilla a la que Rebeka promete sacarle el máximo partido. «Después de la experiencia en Galerna estaba a punto de marcharme de Gipuzkoa y tuve la suerte de dar con Laura y Goiko y ver este ‘Ferrari’. Evidentemente, yo no me quería ir y encontré ese gancho para quedarme aquí». El proyecto entuJuventud al poder. Giovanna Aratan y Rebeka Barainka conforman un dúo perfecto al frente del Villa Aiten-Etxe. Soplan nuevos aires en Por Mikel Encinas. Fotos: Luis Mari Unciti. Cuenta desde agosto con Rebeka Barainka al frente de la cocina que, junto a Giovanna Aratan, le dará un toque más gastronómico, moderno y joven a la propuesta del restaurante zarauztarra AITEN-ETXE La bodega que tenemos cuadra mucho con la filosofía gastronómica de Rebeka. Me gusta apostar por lo local y trabajar con los pequeños productores” GIOVANNA ARATAN Queremos transmitir nuestro entorno y sus productos a través de nuestro menú degustación y nuestros platos” REBEKA BARAINKA
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