_ 36 _ PARRILLAS DE CATEGORÍA El legado de un pionero, Nicolás Ruiz Primer asador nacional especializado en txuleta a la parrilla durante tres generaciones y reconocido entre los World’s 101 Best Steak Restaurants. Es pionero en cuanto a filosofía y técnica, siendo la creación de la parrilla inclinada uno de los hitos más destacados de su trayectoria. Ha abierto su carta añadiendo platos de temporada, con el kilómetro cero como razón de ser; pero es la carne, con la txuleta como estrella, el fuerte de este asador con alma. Avenida Zumalakarregi, 7 943 65 47 59 www.asadornicolas.com ASADOR NICOLÁS TOLOSA Donde la Parrilla Cobra Vida y el Sabor es el Protagonista En el pintoresco caserío Saizar se encuentra el asador Olivi, un rincón culinario que ha elevado la parrilla a una verdadera obra de arte. Reconocido con el Premio Gastronomika al Asador del Año 2024, se distingue por su compromiso con la calidad del producto y la autenticidad de los sabores. Cada temporada ofrece un viaje sensorial con platos elaborados con productos frescos, de calidad y de proximidad. Entre sus imprescindibles destacan el rodaballo, el besugo, el rey y el lenguado, junto con sus excepcionales y distinguidas carnes. Caserío Saizar, 39 943 78 84 48 www.asadorolivi.com ASADOR OLIVI USURBIL Medio siglo de esencia parrillera En Bodegón Sarasua la parrilla lo es todo: la esencia del restaurante y la principal herramienta de trabajo de su dueño y parrillero, Joseba Etxezarreta: «Mantenemos, aunque con modificaciones, la parrilla de cuando se abrió, fabricada hace 50 años. Es un placer trabajar en ella», un oficio que considera «un arte» y que «exige la máxima concentración de tu cuerpo y mente en cada servicio, dando el 200 % para que todo salga en su punto». En su oferta prevalecen los pescados variados, trabajando siempre «producto de temporada y de la mejor calidad». Eusko Gudarien Kalea, 29 943 83 00 05 www.bodegonsarasua.com BODEGÓN SARASUA ORIO Asando txuletas desde 1951 Tolosa, País Vasco, año 1951, Julián en búsqueda de dominar el fuego crearía la parrilla inclinada. El legado continuaría de la mano de Matías y Xabier, seleccionando las txuletas con la misma maestría de siempre y transformando así el manejo del fuego y las brasas en una experiencia gastronómica que transporta en el tiempo. Con la llama viva de esos comienzos que aún perduran, evoluciona para poder llevar nuestra tierra a la mesa con productos de origen y temporada. Santa Klara, 6 943 67 14 17 www.casajuliandetolosa.com CASA JULIÁN TOLOSA Pioneros en la elaboración del besugo a la parrilla estilo Orio Historia y evolución son las dos palabras que explican como ninguna la trayectoria de un asador en el que las brasas son el eje de su cocina. Pioneros en la elaboración del besugo a la parrilla estilo Orio, el producto kilómetro cero y el trato familiar son algunos de los motivos por los que el bodegón ha logrado alcanzar los 66 años de vida. También por su ubicación, toda vez que desde su comedor se puede ver la desembocadura del río Oria. Herriko Plaza, s/n 943 83 00 32 www.bodegonjoxemari.com BODEGÓN JOXE MARI ORIO Parrilla, cocina económica y txakoli Roberto Ruiz dirige los fogones de una cocina situada en el corazón de la bodega HIKA. La parrilla se proyecta como el eje de la parte gastronómica. Esta bodega de txakoli de última generación cuenta con un proyecto gastronómico integral en el que el producto local y cercano, junto con sus vinos, es el gran protagonista, creando una cocina de paisaje que cautiva a sus clientes. Otelarre, 40 943 65 29 41 / 943 14 27 09 www.hikatxakolina.com HIKA TXAKOLINDEGIA VILLABONA Un asador tradicional especializado en pescados Asador cuya especialidad son los pescados a la parrilla y el marisco a la plancha. Destacan los hongos boletus o su famosa ensalada de bogavante. De pescados, el rodaballo, el besugo y, según temporada, el rey, el mero o los salmonetes. Mención especial merece su txuletón de viejo a la parrilla por su gran sabor. Además de su gran calidad gastronómica, cabe destacar su servicio cercano y profesional, su entorno en la naturaleza frente al mar, su cercanía a la capital y la comodidad de un parking propio. Dispone de jardines y zona tipo ‘chill out’. San Martín auzoa, s/n 943 58 00 58 www.asadorsanmartin.com ASADOR SAN MARTÍN ORIO Rodaballo y txuleta en una parrilla de campeonato Situado entre Zestoa y Aizarnazabal, es el lugar idóneo para relajarse y disfrutar de la naturaleza mientras se degusta su parrilla, con productos de primera y de su propia huerta, acompañados de una amplia carta de vinos. En su carta destacan especialidades como pescados o txuletas a la brasa. Ganador del Concurso Nacional de Parrilla (txuleta) 2017, del Campeonato de Euskal Herria de Parrillas (rodaballo) 2019 y nombrado premio Talento Gastro 2020 a Mejor Parrillero. Meagako Errepidea, 8 626 869 231 - 943 14 80 92 www.aranetaerretegia.com ARANETA ERRETEGIA ZESTOA Las brasas como parte indivisible de su cocina Enmarcado en el proyecto gastronómico de Casa Humada liderado por Sergio Humada, Txitxardin ‘Brasa y Tradición’ es el restaurante que encarna la cocina tradicional, con el aporte fundamental de las brasas. En su parrilla caben todo tipo de productos: desde los alimentos de temporada como verduras y setas, hasta mariscos, pescados y, por supuesto, txuleta. Todos ellos reciben un tratamiento respetuoso, acorde a la sabiduría recibida por el chef en su reconocida trayectoria. Oria Etorbidea, 12 - 943 04 62 97 www.casahumada.com TXITXARDIN ‘BRASA Y TRADICIÓN’ LASARTE»ORIA Un producto de primera marca el camino Potenciar la excelente materia prima con la que trabaja es el objetivo de este asador en el que la parrilla tiene una importancia capital. Borja Bereciartua ha convertido este restaurante en uno de los más solicitados de Gipuzkoa, y lo ha hecho a base de trabajo, respeto por el entorno y mucha finura a la hora de trabajar las brasas. Con Asier Alcalde como jefe de cocina, Ana Mari se ha reafirmado como uno de los establecimientos hosteleros del momento. Barrio Olaberria, 49 943 12 47 99 www.asadoranamari.com ANA MARI IRUN
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