_ 35 _ Exquisitez a la brasa Bajo el Hotel Arbaso, frente al Buen Pastor, un rincón gastronómico donde Iñigo Peña y su equipo se han convertido en un referente culinario. Destacan en la excelencia de sus productos de temporada, la cercanía con sus ingredientes y su maestría en la parrilla. Carnes y pescados de todas las variedades pasan por la brasa, con el objetivo de deleitar los paladares de todos sus visitantes. Gracias a la selección de los productos y al mimo con el que se cocinan, los fogones de Narru lo han convertido en un templo de visita obligatoria. San Martín, 22 843 93 14 05 www.narru.es NARRU DONOSTIA » SAN SEBASTIÁN Gran prestigio entre guipuzcoanos y foráneos Tradicional asador en un centenario caserío patrimonio histórico de Gipuzkoa. Portuetxe goza de gran prestigio. Su especialidad es la parrilla, con un género elegido diariamente y de extraordinaria calidad. Destacan sus pescados: el besugo, el rodaballo y el lenguado. Otro de sus platos estrella es la txuleta de vaca. Su variada y amplia carta ofrece platos típicos del recetario histórico de la cocina vasca como las kokotxas, los txipirones Pelayo o los hongos. Su carta de vinos te conquistará. Igara Bidea, 71 943 21 50 18 www.portuetxe.com PORTUETXE DONOSTIA » SAN SEBASTIÁN Una tentación junto al Cantábrico El Abarka se ha convertido en uno de los restaurantes punteros de la comarca del Bidasoa. Los pescados a la parrilla (especialidad en rodaballo), frescos y elaborados con las técnicas más depuradas, destacan junto a la txuleta prémium. Su parrilla es una de las más demandadas de Gipuzkoa, lo mismo que una repostería casera que marca la diferencia. Buena parte del éxito radica en la excelente labor de Natxo Gracia, cuya consolidada carrera está dándole unos resultados satisfactorios. Baserritar Etorbidea, 36 943 64 19 91 www.restabarka.com ABARKA HONDARRIBIA El espectáculo de la parrilla La parrilla y la cocina son el eje del restaurante Sukaldean, en el que colocan la cocina en el centro del establecimiento, a la vista de todo el mundo, para que los comensales puedan disfrutar del espectáculo de ver cocinar a Aitor Santamaria y su equipo. Unas txuletas de vaca alemana con 40-45 días de maduración sobre la parrilla de Sukaldean y la destreza de un buen parrillero convierten este restaurante del Centro de Donostia en uno de los nuevos referentes de la txuleta en la ciudad. San Martín, 45 943 56 39 02 sukaldeanaitorsantamaria.com SUKALDEAN DONOSTIA » SAN SEBASTIÁN Un top ten mundial elaborando carne a la brasa En las faldas de Jaizkibel, es el paraíso de los apasionados de la carne. Reconocido como el séptimo mejor restaurante del mundo en la lista 101 World's Best Steak Restaurants, por su parrilla pasan las más nobles carnes y los mejores productos del mar y de la huerta, de temporada y del entorno. Ponen a su disposición una cámara con la que puede elegir qué pieza desea dependiendo de su tiempo de maduración. Su seña de identidad es que juegan con los diferentes cortes y maduración de la carne. Cuentan con una bodega con más de 250 referencias. Arkolla Auzoa, 33 943 64 63 09 www.laiaerretegia.com LAIA HONDARRIBIA Excelente txuleta en el templo del pescado Elkano es probablemente el gran templo del pescado, pero allí la txuleta es tan excepcional como cualquiera de los productos del mar que ofrece. El restaurante lleva desde 1964 elaborando sus platos con un mismo criterio: «Máximo respeto a la materia prima y a la temporalidad». Aitor Arregi aprendió de su padre, Pedro, los secretos de la parrilla: «El truco es comprar bien e intentar no estropearlo, eso me decía el maestro. Asamos el pescado como lo hacían los marineros». Herrerieta, 2 943 14 00 24 www.restauranteelkano.com ELKANO GETARIA Defensa de la materia prima junto al mar Con la parrilla como eje y una firme apuesta por la cocina tradicional actualizada, es garantía de éxito para quien busque disfrutar de la gastronomía vasca de temporada en un marco incomparable. Ubicado frente a la bahía de Txingudi y con Jon Couso y Xabier Izagirre al mando de los fogones, expone una visión personal del recetario tradicional desarrollado con nuevas técnicas. Asimismo, la carta, que recoge lo mejor del mar y de la tierra, se basa en la materia prima de temporada, de cercanía y de calidad. Paseo de Butrón, 3 943 57 85 19 www.arraunlariberri.com ARRAUNLARI BERRI HONDARRIBIA Asados a la parrilla con carbón vegetal Ubicado en plena naturaleza, este caserío ofrece una cocina sencilla y tradicional que se traduce en una carta en la que destacan los asados a la parrilla con carbón vegetal y los productos locales de temporada: «Tenemos la oportunidad de obtener productos de aquí, de máxima frescura y calidad», explica la familia Retegi. Su oferta incluye postres caseros como helados, Pantxineta o tartas. En temporada de txotx, menú de sidrería con sidra elaborada con manzanas propias. Aldura, 47 943 52 39 05 www.egiluze.es RTE. SIDRERÍA EGI LUZE ERRENTERIA Especialistas en pescados y marisco Con más de 60 años de experiencia, su cocina se basa en materias primas de la más alta calidad, de temporada y cercanía; son especialistas en pescados y marisco. La parrilla es su técnica culinaria de referencia. Cuenta con viveros propios con toma directa de agua de mar, por lo que trabaja con marisco vivo. Su bodega, con cerca de 40.000 botellas de vino de todo el mundo y más de 1.000 referencias, satisfará los paladares más exigentes. Desde su ubicación privilegiada se ve el mar Cantábrico. General Arnao, 4 943 14 05 00 www.kaia-kaipe.com KAIA KAIPE GETARIA Más de 70 años de pasión por la parrilla Premiado en 2023 como Asador del Año en los Premios BMW Más Gastronomía y ganador del I Concurso de Sopa de Pescado Romana en el Dies Oiassonis, este asador getariarra tiene a sus espaldas una larga trayectoria que le ha llevado a consolidarse como uno de los grandes referentes de la gastronomía de la localidad costera. La tradición, la innovación y la vanguardia se fusionan en una experiencia en la que los pescados y las carnes son los protagonistas de una cuidada propuesta gastronómica. Plaza Katrapona, 5 943 14 05 39 www.txokogetaria.com TXOKO GETARIA GETARIA
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