_ 34 _ PARRILLAS DE CATEGORÍA Por Álex López. En la parrilla todo sabe mejor Una técnica ancestral que es parte del ADN de Gipuzkoa, un motivo por el que recorrer el territorio de punta a punta con la garantía de saber que la materia prima está a la altura de la ejecución Un paraíso en la sierra de Aralar Desde el año 1991 lleva abierta esta sidrería situada en la sierra de Aralar. Un marco incomparable, alejado del centro de Ataun, para disfrutar del tradicional menú de sidrería, bien sea sentado o de pie. En los meses fuera de temporada, de mayo a diciembre, es el momento perfecto para degustar la especialidad de la casa: carnes y pescados a la parrilla. Todo ello sin olvidarnos de la variada carta de postres de elaboración propia. Caserío Urbitarte - Barrio Ergoiena, s/n 943 18 01 19 www.urbitartesagardotegia.com URBITARTE ATAUN Allí donde encontrar producto local y de mercado a la brasa Han pasado ya 36 años desde que el recordado Juan Manuel Garmendia y Arantxa Agirrezabala pusieran en marcha el Asador Kattalin en Beasain. Desde el principio apostaron por una cocina tradicional y de temporada, con un producto de calidad como base de su cocina. Hoy, Arantxa sigue con esa misma propuesta, habiéndose convertido en especialistas en la parrilla, sobre la que asan tanto carnes como pescados, dando siempre importancia al producto de temporada y del entorno. Katea Kalea, 4 943 88 92 52 www.kattalin.com ASADOR KATTALIN BEASAIN Esencia tradicional y pasión por la parrilla Abrió sus puertas en 1989 y, desde febrero de 2022, este asador vive una nueva etapa de la mano de Iñigo Urkiola, que ha cogido el relevo de sus aitas. Este joven parrillero, también diseñador de interiores, ha renovado el espacio, dándole un aspecto más cálido, acogedor y actual. Su cocina, eso sí, sigue manteniendo las señas de identidad de siempre: producto de temporada y la parrilla con un importante protagonismo. Mayor, 7 943 08 61 31 www.asadorurkiola.com ASADOR URKIOLA BEASAIN Primera parrilla eléctrica a medida para carnes y pescados Se ha ganado a pulso un lugar entre los asadores de referencia de Gipuzkoa. Trabajando siempre con producto de primera calidad, apuesta por carne Baserria kilómetro cero, apoyando así a los productores locales para poner sobre la mesa una txuleta imponente trabajada a la perfección en la primera parrilla eléctrica hecha a medida del Estado. Cuenta con oteadores de vacuno del prestigio de Abere e Iraitz Estévez. A la carne de importación Guikar se suman los pescados a la parrilla que completan una gran oferta. Igara Bidea, 15 943 21 92 04 www.restaurantearatz.com ARATZ ERRETEGIA DONOSTIA » SAN SEBASTIÁN Txuletas y pescados a la parrilla en el corazón de Donostia La parrilla de carbón, las txuletas y los pescados a la brasa son para Mikel Mayán sus buques insignia en estos cinco años de singladura, tiempo en el que Aldanondo ha evolucionado hasta terminar asentándose. Representante del Bocuse d’Or 97 y campeón de España 95, Mayán ofrece una cocina tradicional vasca basada en la autenticidad de los sabores y en las texturas reales del producto, en un ambiente familiar y amable. Este mítico local ha sido ensalzado por múltiples escritores y cineastas que han disfrutado de la calidad de su propuesta sobre las brasas. Euskal Herria, 6 943 45 82 11 www.asadoraldanondo.com ASADOR ALDANONDO DONOSTIA » SAN SEBASTIÁN Cocina de producto Barkaiztegi es un referente de la cocina tradicional vasca en Donostia gracias al trabajo realizado por la familia Irizar desde el año 1930. Con una carta amplia y variada, su cocina es de mercado y de temporada, respetando y dando protagonismo al producto. Situado en un entorno rural, se encuentra a tan solo cinco minutos del centro de la ciudad, lo que lo convierte en un lugar ideal para comidas de empresa, familiares o de amigos. También ofrece la tradicional y excepcional sagardoa Barkaiztegi. Paseo de Barkaiztegi, 42 943 45 13 04 www.barkaiztegi.com BARKAIZTEGI DONOSTIA » SAN SEBASTIÁN Pasión en llamas En este acogedor local te sentirás como en casa, rodeado de una atmósfera familiar mientras disfrutas del mejor producto proveniente de los propios puestos del mercado. La parrilla, bajo la dirección de Unai Paulis, ganador del premio Mejor Parrillero Talento Gastro 2024, y de Mateus Mendes, con amplia experiencia internacional, es el escenario donde los ingredientes cuidadosamente seleccionados cobran vida en cada plato, creando experiencias gastronómicas que no solo conquistan el paladar, sino que también transmiten calidez y cercanía. Mercado San Martín 722 761 705 www.maun.eus MAUN DONOSTIA » SAN SEBASTIÁN Tradición renovada y una gran parrilla Casa Urola es un histórico restaurante fundado en 1956 en el corazón de la Parte Vieja donostiarra. Regentado desde 2012 por Pablo Loureiro y Begoña Arenas. Pablo elabora una cocina de tradición actualizada, de temporada, en la que la nobleza del producto se potencia con los aromas de la parrilla de carbón vegetal. Junto a los asados clásicos a la brasa de pescados y carnes, teniendo la txuleta un papel protagonista, destacan también las verduras, setas y mariscos. Además, cuenta con una surtida barra de pintxos. Fermín Calbetón, 20 943 44 13 71 www.casaurolajatetxea.es CASA UROLA DONOSTIA » SAN SEBASTIÁN
RkJQdWJsaXNoZXIy Mzc0NTQ0