_ 32 _ REMÍREZ DE GANUZA CALIDAD Y SOSTENIBILIDAD «Tratamos de ser tan sensibles con el entorno como con nuestros vinos» Propietario de Remírez de Ganuza JOSÉ RAMÓN URTASUN Por Mikel Encinas. Fotos: Cedidas El propietario de la bodega promete mantener el legado del fundador, Fernando Remírez de Ganuza, tanto en la calidad y el mimo con el que se elaboran sus vinos como en el compromiso con el medioambiente ¿Cómo ha ido el verano para los viñedos y qué resultado cree que va a dar la vendimia de este año? Ha sido un buen verano, mucho mejor que los dos anteriores, no hemos sufrido tanto calor y la uva lo agradece. Comenzamos la vendimia el día 16 de septiembre y estamos muy ilusionados con la calidad de la uva, no así con la cantidad, aunque como siempre tenemos un ojo en el cielo, amenaza lluvia (la entrevista se llevó a cabo a finales de septiembre) y eso no nos conviene en este momento. ¿Qué vinos nos deparará? Si el tiempo nos aguanta estos días, creo que va a ser una gran añada. EspeRemírez de Ganuza hace vinos especiales. Es el resultado del mimo con el que se trabaja en una bodega que traslada a cada uno de los procesos la pasión que le puso desde su origen Fernando Remírez de Ganuza. El fundador ya no está, pero José Ramón Urtasun seguirá poniendo en cada una de las botellas que saque al mercado todo lo aprendido de su maestro. El propietario de esta prestigiosa bodega, que puso el vino de los premios Gastronomika Sariak 2024, nos explica cómo trabajan y qué esperan de la última vendimia. ¿Qué vinos seleccionó y por qué para la entrega de premios Gastronomika Sariak BMW Lurauto 2024? En esta ocasión, elegimos Torralbenc Blanco y Viña Coqueta 2015. Con un público tan exigente como es el mundo de la hostelería y la restauración, y que conoce tanto, es más difícil elegir, me apetecía compartir lo que estamos haciendo en Menorca y Viña Coqueta que me parece que está en un momento excepcional. ¿Qué vino de su bodega elegiría para los chefs de Disfrutar, vencedores del Gran Premio Gastronomika Sariak? Les propondría nuestra garnacha, Iraila, una garnacha muy elegante de la Sonsierra con mucha fruta roja, naranja sanguina y una frescura insultante, creo que a la altura de un número uno como es el Restaurante Disfrutar. ro vinos elegantes, sin exceso de alcohol y buena acidez. Si todo sigue como va, una añada para recordar en cuanto a la calidad, aunque como decía antes va a ser una producción escasa. Será la primera vendimia tras la muerte del fundador Fernando Remírez de Ganuza. ¿Cuál es su legado? El legado de Fernando es de tal dimensión que es difícil de explicar en pocas palabras. Fernando fue un pionero, una mente inquieta que durante décadas aportó continuas mejoras en todos los procesos relacionados con el vino, desde la viticultura a la enología. En resumen, Fernando contribuyó a que en La Rioja y en todo el territorio nacional se hagan mejores vinos y eso tiene un valor incalculable para todos los que nos dedicamos a esto. Cuando escucho a algún nostálgico decir que ya no se hacen vinos como los de antes, siempre pienso: afortunadamente, y esto es gracias a personas como Fernando y a otros que le precedieron y le sucederán, que se preocuparon no solo por producir vino, sino por mejorar el mundo del vino. ¿Habrá algún vino en su honor? Sí. No puedo adelantaros mucho, pero en su última vendimia Fernando señaló la uva de una parcela en concreto como excepcional, es su último regalo y lo cuidaremos como se merece. Eso sí, como siempre, con nuestros vinos vais a tener que ser pacientes porque no lo vais a poder probar hasta dentro de unos cuantos años. ¿De qué vino se siente más orgulloso? De todos ellos. Ayer atendía una visita en bodega y como estamos en plena vendimia, una persona comentaba que estaba sorprendida por la de trabajo que había detrás de cada proceso. Hay mucho mimo, mucho cuidado y miles de horas de trabajo detrás de cada botella que elaboramos. Me siento orgulloso de cada vino que producimos en la bodega y de cada persona que ha trabajado en el proceso para hacer posibles estos vinos. ¿Cómo mantiene Remírez de Ganuza su compromiso con la sostenibilidad? Tratando de tener la misma sensibilidad que tenemos para nuestros vinos con el entorno que nos rodea, desde el medioambiente a los pueblos de nuestra zona y a la cultura y la historia de la que formamos parte. Intentamos que nuestro impacto en este mundo sea lo mas positivo posible. ¿Por dónde pasa el futuro de una bodega como Remírez de Ganuza? Por seguir esforzándonos, por hacer las cosas cada vez mejor y por producir vinos que den placer a las generaciones futuras, porque después de todo, el vino es, entre otras muchas cosas, placer. Fernando fue un pionero, una mente inquieta que durante décadas aportó continuas mejoras en todos los procesos relacionados con el vino”
RkJQdWJsaXNoZXIy Mzc0NTQ0