_ 3 _ OCTUBRE 2024 SUPLEMENTO ESPECIAL SUPLEMENTO REALIZADO POR 14+1 COMUNICACIÓN Bajo el influjo de San Sebastian Gastronomika – Euskadi Basque Country ve la luz este Gastronomika Magazine, el segundo número de esta nueva etapa de la publicación gastronómica de EL DIARIO VASCO. Lo hace con Roberto Ruiz y Aitor Arregi (páginas 4-6) en portada, dos de esos cocineros que hace años dieron un paso al frente para convertirse en estandartes de una cocina vasca que tiene en el producto su mayor tesoro. Pero también lo hacen como miembros del nuevo Comité Técnico del congreso gastronómico donostiarra. Gastronomika se presenta este año con el lema ‘Ciudad abierta’ y nueve agentes de la gastronomía donostiarra explican el peso que tiene lo culinario en la ciudad (p. 8-10). Una de las estrellas de esta edición será la peruana Pía León (p. 12-13), una de las mejores chefs del mundo. Y hablando de cocineros reconocidos a nivel mundial, Disfrutar se llevó en mayo el Gran Premio BMW Sariak Lurauto 2024 en un evento celebrado en el Tenis Ondarreta (p. 14-19). De entre todos los merecidos premios, en este número damos un protagonismo especial al doctor Juan Antonio Duyos, el gastrónomo del antifaz (p. 20-21). Pasando al mundo del vino, este Gastronomika Magazine trae una cata con 27 vinos de elite(p. 22-25) y de champanes (p.28-29), pero también nos cuenta la nueva aventura profesional de Julián Chivite (p. 26-27), la reapertura del centro de visitantes de Taittinger (p. 30) y entrevista a José Ramón Urtasun, propietario de Remírez de Ganuza (p. 32). Y para quienes estos días vengan de visita a Gipuzkoa y, por supuesto, para quienes todo el año viven en ella, en este número realizamos una selección de productos que triunfan en nuestro territorio (p. 33), de parrillas (p. 34-36), de pintxos (p.38-39) y de mesas sobresalientes (p.40-41). En este apartado de productos, una cárnica campeona como es Trasacar tiene también su protagonismo (p. 37). La gastronomía tiene también sus protagonistas y sus momentos. Como el de Rebeka Barainka, que empieza una nueva etapa en Aiten-Etxe (p. 42-43), o el de la cocina mexicana, que vive una época muy dulce (p. 44-45). También la vive uno de los bares de moda de Donostia, el Kapela, y Carlos Estévez y Myriam nos lo cuentan 'al otro lado de la barra' (p. 46). ‘A mesa puesta’ nos propone un vistazo a la cocina de Iparralde con una visita al Hôtel du Palais de Biarritz (p.48-49). Su cocinero, Christophe Scheller nos cuenta su defensa de la cocina francesa burguesa (p. 50). De vuelta a Gipuzkoa, Tolosaldea nos propone su agenda gastronómica para este otoño (p. 52), mientras que Navarra muestra su talento más joven con los premios Gastronomika Talent Navarra (p.53). Cambrils, por su parte, nos habla de la tradición y relevo en la excelencia de su gastronomía (p. 54-55). Ciudad abierta
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