_ 28 _ CATA CHAMPANES Es sinónimo de glamour y, en muchos casos, de siglos de historia. El champán, con sus burbujas, es el brindis preferido por muchos, pero también es una bebida que hace tiempo superó el corsé del aperitivo o la celebración Un paseo por las estrellas Por Iñigo Belastegui. Fotos: L. M. Unciti. Dicen que el monje benedictino Dom Pierre Pérignon, cuando probó por primera vez el champán, llamó a sus hermanos y les dijo que se acercasen, porque estaba «bebiendo estrellas». El inventor de este tipo de vinos no iba en absoluto desencaminado, porque si hay una bebida vinculada a las celebridades, esa es el champán. Y por eso en Donostia, cuando el verano llega a su fin y estamos en plena celebración del Festival de Cine de San Sebastián, con la ciudad llena de estrellas del celuloide, pero también cuando asoma San Sebastian Gastronomika - Euskadi Basque Country, donde siempre hay una excusa para brindar con una botella de la mejor etiqueta, esta cata de champanes parece innegociable y, sin duda, lo es. Así lo entendieron también los invitados a una cata celebrada en el Restaurante Narru, un lugar en el que cada receta brilla con luz propia, y en la que su sumiller, Javier Caneja, ejerció como perfecto anfitrión. Coordinó la cata Ainhoa Velasco y a ella acudieron sumilleres de los más emblemáticos restaurantes de Gipuzkoa. Porque en el Narru, en torno a una mesa de su reservado y con siete champanes por probar, se reunieron Mariano Rodríguez (Arzak), Carlos Muro (Akelarre), José Manuel Borrella (Martín Berasategui), Mariana Tapia (Amelia Restaurant), Álex Hernández (Rekondo) y Martín Flea (Restaurante Ibai). Hablando de estrellas, en esta cata se dieron cita los sumilleres de restaurantes con once estrellas Michelin, una verdadera constelación; y de otros tres restaurantes que son referencias en nuestro territorio, tanto por su cocina, como por su bodega. Este es un viaje a otros lugares y a otros tiempos, sin salir del Narru y a través de siete botellas. Un paseo entre burbujas, como diría Carlos Muro, «que nos aportan felicidad». Pero también es un Siete champanes, ocho expertos. Estuvieron presentes en la cata, de izquierda a derecha: Javier Caneja (Narru), Álex Hernández (Rekondo), Mariana Tapia (Amelia Restaurant), Carlos Muro (Akelarre), Mariano Rodríguez (Arzak), Martín Flea (Ibai), José Manuel Borrella (Martín Berasategui) y Ainhoa Velasco (El Diario Vasco). tránsito entre matices, entre narices y paladares complejos, una caminata entre el conocimiento que atesoran unos sumilleres que, a su vez, te trasladan a la sabiduría de quienes elaboran unos champanes de otra categoría. Solo así se puede definir, por ejemplo, a los dos Moët Chandon que se pudieron catar en esta reunión. El Grand Vintage 2015 simboliza una historia viva de más de 76 años, un libro al que le quedan páginas por escribir, pero que alcanzó hace años la excelencia. El Collection Impériale Création Nº1 que se pudo probar en Narru por primera vez es la demostración de que el peso de la historia nunca debe estar reñida con la innovación. Para muestra, nada mejor que este Brut Nature, el primero de esta maison. Hablar de Gosset, la más antigua bodega de Champagne siempre da cierto respeto, pero este Grande Réserve Brut demuestra que esta histórica bodega sigue en el mejor de los caminos. Lo mismo sucede con Le Blanc de Blancs A/18 de Ayala, la mejor prueba de que la chardonnay puede casar a la perfección con el estilo refinado de tan reputada casa. Bollinger, por su parte, confirmó que su referencia La Grande Année 2015 es el champán gastronómico por antonomasia. Otras de esas maisons que no necesitan presentación son Louis Roederer y Lanson. Las dos se presentaron en Narru con sendos atrevidos rosados que sacaron la mejor de las notas. La primera escogió su Brut Vintage Rosé 2017, un champán que, directamente, invita a celebrar. Lo que sea, porque siempre habrá un motivo. Y qué decir del Lanson Le Rosé, el comienzo perfecto para cualquier ocasión, aunque hoy ya no desentona en ningún momento de la más alta gastronomía.
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