_ 20 _ GOURMET DEL AÑO GASTRONOMIKA SARIAK BMW LURAUTO 2024 El gastrónomo del antifaz JUAN ANTONIO DUYOS Por Arkaitz Del Amo. Fotos: A. Sistiaga y Maite Bartolomé. Juan Antonio Duyos, Gourmet del Año en los Gastronomika Sariak BMW Lurauto 2024, explica cómo la gastronomía se ha convertido en una afición que le lleva anualmente a 150 restaurantes y supone, además, un motivo para viajar más la vanguardia, restaurantes especiales. También he ido preguntando para saber las tendencias y para ir conociendo más lugares. Por otro lado, un día me enteré de que había el Congreso de Cocina de Autor de Vitoria. Allí aprendí que para saber algo de gastronomía había que trabajar duro. ¿Hay algún restaurante o plato que marcara un punto de inflexión en su gran afición? Hay que partir de la base de que esto es algo progresivo, que te van marcando muchos sitios, pero hubo un momento que busqué restaurantes ‘famosos’ y me di cuenta de que desde Santander, donde he trabajado, tenía a cuatro horas uno de esos que me interesaba. Se trata de Les Prés d’Eugénie, en Eugénie-les-Bains, el restaurante de Michel Guérard, recientemente fallecido. Allí me di cuenta de que la gastronomía era muy diferente de lo que yo pensaba. Desde el concepto de los platos a la atención en la sala. En resumen, hacerte feliz en un restaurante. Eso para mí fue definitivo. ¿Qué es lo que valora de una experiencia gastronómica? Entiendo que muchos más elementos que los propios platos… Así es. Me gustaría centrarme únicamente en lo que sale de la cocina, pero no puedo. Si intento hacer una reserva y me resulta muy difícil, si cualquier petición es un no, si la atención no es la adecuada… son aspectos importantes en el conjunto de la experiencia. No puedo abstraerme de todo lo que sucede en un restaurante. Asturiano de nacimiento aunque reside en Santander, Juan Antonio Duyos (Gijón, 1945) es un apasionado de la gastronomía. Prueba de ello es que nos atiende camino a Galicia, adonde se trasladaba para disfrutar de uno de esos fines de semana que tienen la cocina como argumento principal. Es médico de profesión, pero su gran afición es la gastronomía. ¿Cómo arranca esa pasión que le ha atrapado los últimos 50 años? A los diez años me apuntaron al colegio y estuve 16 años interno. Cuando terminé esa etapa, me di cuenta de que se podía comer mejor de lo que lo había hecho. Fue una manera de recuperar el tiempo perdido. ¿Desde pequeño le gustó la gastronomía? Yo vivía en un pueblo pequeño de Asturias, Nueva, y quizá por ello comíamos bien. Teníamos buen producto, buen marisco, caza… me ha gustado comer bien desde joven. Luego viví un retroceso cuando estuve interno y eso incrementó mis ganas de mejorar mi alimentación. ¿Desde un inicio quiso acercarse a la alta gastronomía? Por afición, siempre me ha interesado comer de todo. Ten en cuenta que, tal y como he comentado, al estar interno, o comía de todo o no sobrevivía. Creo que mi evolución ha sido bastante lógica, partiendo de una cocina más tradicional, la de siempre, y según avanzaba me empezó a interesar En Les Prés d’Eugénie, del recientemente fallecido Michel Guérard, me di cuenta de que la gastronomía era muy diferente de lo que yo pensaba” Galardonado. Duyos recogió el premio de manos de Gorka Natxiondo (Construcciones Moyua) en presencia de Martín Berasategui.
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