_ 10 _ DONOSTIA CIUDAD ABIERTA Sociedades Vinos Pintxos (Federación de Cofradías Gastronómicas) y resalta la función de las sociedades a lo largo de todos estos años: «Siempre han sido un lugar de encuentro de las personas porque aquí todo lo hemos celebrado en torno a una mesa». Explica cómo las sociedades gastronómicas «han hecho también una función de escuela de cocina porque aquí se comparten trucos entre quienes participan en la sociedad y esta transmisión ha contribuido a conservar la cocina tradicional donostiarra y vasca». Garmendia desliza también que en los últimos tiempos en las cocinas de las sociedades ha habido cierta evolución de «la cocina tradicional a cosas más innovadoras. Antes creo que los socios cocinaban menos. Se llevaban cazuelas hechas y ahora cada vez se cocina más y el nivel gastronómico va subiendo». El presidente de FECOGA celebra la idea de San Sebastian Gastronomika - Euskadi Basque Country de abrirse a la ciudad y, cómo no, la de llevar actividades a las sociedades, como la que se desarrollará en Gaztelubide: «A mí me parece una idea brillante porque un congreso no tiene que ser solo un congreso de eruditos, sino que es bueno que ese conocimiento se comparta con los agentes gastronómicos». los Rioja, por cuestión de cercanía, pero muchos restaurantes ofrecen cartas de vinos potentes y según van subiendo el nivel gastronómico, van ofreciendo cartas más complejas y variadas, con una mayor diversidad en cuanto a denominaciones de origen. Creo que en esta ciudad es algo que se cuida bastante». A la hora de valorar el vino fetiche de los donostiarras, Garasa lo tiene claro: «Sería un Rioja Crianza». En Donostia está, además, el Restaurante Rekondo, referente internacional en cuanto a bodegas: «Sigue siendo el templo del vino para mucha gente y le ha dado a la ciudad un valor añadido gracias a su carta, su bodega y el amor de Txomin por los vinos y los productores». Garasa valora muy positivamente la idea de San Sebastian Gastronomika - Euskadi Basque Country de sacar el congreso del Kursaal porque «una ciudad como San Sebastián merece abrir el congreso y que la gente lo viva más». son referencia internacional, pero los pintxos tienen algo que es que te permiten disfrutar de todos los caprichos de la ciudad sin detenerte demasiado. Hay muchas paradas en Donostia y poder parar en tantos bares es una suerte para el visitante», dice. Vallés explica cómo la Gilda se ha convertido en un «patrimonio de la ciudad» y cómo «muchos turistas pasan a probar la Gilda», un clásico que no defrauda y que a muchos sorprende «porque los turistas no están acostumbrados a estos sabores. Es una combinación que deja huella en ellos. A unos les gusta más y a otros menos, pero todos los que la prueban se llevan un souvenir de la ciudad en forma de sabor». Nagore celebra que San Sebastian Gastronomika - Euskadi Basque Country opte por abrirse a la ciudad porque «es una exhibición gastronómica casi diaria gracias a los grandes bares y restaurantes que hay aquí», finaliza. «Siempre han sido lugar de encuentro» Si hay lugares que representan la esencia gastronómica de San Sebastián, estos son las sociedades. Allí se han reunido durante décadas los donostiarras para, en torno a una mesa, disfrutar de la gastronomía y charlar. En definitiva, para compartir no solo comida, sino también momentos y, cómo no, conocimientos gastronómicos. No se entendería el desarrollo de nuestra gastronomía sin la presencia de estos lugares sagrados a lo largo y ancho de toda la ciudad. Juan Manuel Garmendia es el presidente de FECOGA «En la ciudad se aprecia el buen vino» En una ciudad tan gastronómica como San Sebastián, el vino debe jugar un papel importante. No podía ser de otra manera. Los restaurantes de la ciudad disponen de cartas más que potentes en los que el Rioja, por proximidad y calidad, es la gran estrella. Iñigo Garasa es el gerente de Ardanbera, uno de los grandes distribuidores de la zona y pocos mejor que él para percibir los gustos de los donostiarras y su pasión por el vino. Obviamente, la sidra y el txakoli son los grandes estandartes guipuzcoanos en la materia, pero Garasa asegura que «en la ciudad la gente aprecia el buen vino». Cree que, en términos generales, «la gente tiene buena cultura enológica tanto en San Sebastián como en la provincia», y eso se deja ver en las importantes cartas que ofrecen algunos restaurantes: «Están muy influenciadas por «Son la puerta de entrada a la ciudad» La gastronomía donostiarra roza la excelencia en varias de sus vertientes, pero si hay algo que la hace diferencial y por lo que se le conoce en todo el mundo, es el pintxo. Probablemente, el origen de todo y el pintxo más representativo, a la par que el más sencillo, es la Gilda. Una aceituna, una antxoa y una piparra que han terminado por convertir a Donostia en el paraíso mundial de la cocina en miniatura. Para hablar de los pintxos qué mejor que hacerlo con Nagore Vallés, del bar Vallés de Reyes Católicos, lugar en el que nació esa Gilda que se ha convertido en santo y seña de la gastronomía donostiarra. Nadie se va de aquí sin probar, al menos, un pintxo: «Son la puerta de entrada a la ciudad», explica. «Aquí tenemos muchos bares y muchos restaurantes con cocineros que IÑIGO GARASA GERENTE ARDANBERA DISTRIBUIDORES NAGORE VALLÉS PROPIETARIA BAR VALLÉS JUAN MANUEL GARMENDIA PRESIDENTE FECOGA Es una idea brillante que el congreso se abra porque es bueno compartir el conocimiento con los agentes gastronómicos” Los restaurantes ofrecen cartas de vinos potentes y, según sube el nivel gastronómico, van siendo más complejas y variadas” Los pintxos lo que tienen es que te permiten disfrutar de los caprichos de la ciudad sin detenerte demasiado”
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