18 MARZO 2026 ESCAPADAS busca algo más de andar por casa, cualquier localidad costera es un buen lugar para disfrutar de unos mejillones ‘moules’. Se preparan de mil maneras. Según subimos hacia el norte por la costa landesa, van ganando protagonismo las ostras, un manjar típico en las zonas más próximas a Burdeos. Otra ciudad con restaurantes para todos los gustos, dado su tamaño y su tradición gastronómica, es Baiona. Pero en la capital labortana el rey es el jamón homónimo. Se trata de un jamón similar al serrano, pero menos curado y menos salado que se produce en las tierras altas de valle del río Adour. De vuelta a Iparralde, merece la pena también llevarse para casa una buena cuña de queso de Ossau-Iraty, que servido con ©LAURA-MEARINI Ga ronomía MUCHO MÁS qUE PaTo mermelada de cerezas negras se convierte en toda una experiencia gastronómica. La piperade, que es una mezcla de pimientos, tomates y cebollas que muchas veces se sirve con huevo y jamón, es también un ‘must’ en el País Vasco francés. En el valle de los Aldudes también hay oportunidad de probar la trucha que crían en sus ríos. El ‘gâteau basque’ (pastel vasco), que es una tarta rellena de crema y cerezas negras, es un postre clásico e ideal para cerrar cualquier comida. Arm gn c o vino de Iroulegy Si buscamos maridaje, la respuesta es sí. También hay vino en Iparralde. En Irouleguy se elabora el denominado vino vasco de las montañas y en Béarn tienen el tinto fuerte de el Béarn, llamado Maridan. En invierno, en el pirineo también es habitual encontrar vino caliente en los pequeños pueblos y en Las Landas elaboran un rosado llamado Tursan que merece probarlo. No obstante, la gran estrella entre las bebidas que se elaboran al sudoeste de Francia sea probablemente el Armagnac, el brandy propio de la región y uno de los más afamados del mundo. Foie, micuit, magret, confit… pensamos en el sudoeste de Francia y su gastronomía y la cabeza se nos va al ‘canard’, pero hay muchas más opciones igual de suculentas Si la gastronomía es uno de los grandes reclamos de Gipuzkoa y Euskadi, se puede decir que al otro lado de la ‘muga’ nos espera otro paraíso gastronómico. Al pensar en comer al otro lado de Biriatou es inevitable que nuestra mente viaje hacia el pato y el sinfín de formas en las que lo preparan tanto en Iparralde como en el Béarn o en Las Landas. Micuit, confit, magret, foie… sea el hígado o sean los muslos o las pechugas del animal, el pato es una parte fundamental de la gastronomía francesa y se manifiesta especialmente en el sudoeste del país galo. Cualquier restaurante ofrece algún plato de pato en su carta. El ‘canard’ se puede disfrutar tanto en las zonas pirenaicas como cerca de Las Landas. Pero la gastronomía de esta zona de Francia va mucho más allá de las bondades de esta ave. Por empezar por el mar, Biarritz es un referente gastronómico en el que se puede disfrutar de la alta cocina francesa. Pero si se
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