8 ABRIL 2025 ESCAPADAS LAS LANDAS que es un auténtico lujo Los amantes de la gastronomía tienen un destino predilecto en el suroeste francés, donde un producto excelso está al servicio de las mejores técnicas culinarias Las Landas nos ofrece una despensa repleta de una calidad que viene acreditada por diferentes sellos oficiales. Y a esa materia prima de primer nivel hay que sumarle el mundialmente reconocido saber hacer de la cocina francesa, un referente a nivel internacional por el conocimiento de las diferentes técnicas culinarias y por su excelente puesta en práctica. El suroeste galo es un destino perfecto para quienes quieren disfrutar de un género que se puede comprar directamente en los mercados e incluso a los propios productores. Son tres las distinciones principales que reconocen el producto francés de primera calidad. Una de ellas, el Label Rouge, certifica que el producto es de una calidad superior, mientras que la denominación de origen protegida (DOP) y la indicación geográfica protegida (IGP) se centran en la procedencia del mismo. En algunos casos el Label Rouge se puede sumar a otra certificación como la DOP o la IGP. Esto sucede, por ejemplo, con el pato de corral de Las Landas. En toda la región podemos encontrar granjas con una importante historia familiar y nombres más que conocidos que nos traen los mejores productos del pato. Foie gras, mi-cuit, confit, magret… Ya elegiremos después cómo disfrutar de un producto que podemos comprar, por supuesto, en tiendas especializadas o grandes superficies, pero que también podemos adquirir en las propias granjas o en mercados centrados en el pato y la oca que se celebran en diferentes localidades y en los que los propios productores venden directamente este género. En Las Landas también cuentan con Label Rouge e IGP las aves de corral. El primer sello alimentario fue, de hecho, para el pollo de Las Landas, de una calidad suprema, como también lo son los capones, los pavos, las gallinas o las codornices. Este pollo no es sencillo de conseguir, pero quien lo prueba coincide en que es algo fuera de lo normal. En Navidades, pero también el resto del año, son muchos los que disfrutan especialmente con los capones y pavos de esta región. Una despensa
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