8 ❱❱ preservar la biodiversidad de nuestros territorios es fundamental para el bienestar de sus habitantes. Gracias a este patrimonio natural y material, los sitios naturales más importantes gozan del reconocimiento internacional y de asistencia técnica y económica para combatir amenazas como la tala indiscriminada para hacer cultivos, la introducción de especies exóticas y la caza furtiva. El territorio vasco francés, con su arquitectura de hermosos caseríos que serpentean por el paisaje rural y rodeados de fenómenos naturales notables, representan algunas de las principales etapas de la historia de este territorio, aportando una protección vital a los recursos naturales más importantes de la región vasco francesa. HIJAS DEL CAMPO Y SUS FRUTOS Se les podría denominar como hijas del campo a las ovejas, tan arraigadas al paisaje del País Vasco francés. De ellas nacen los mejores quesos de leche cruda del mundo, con la denominación de origen Ossau-Iraty. Este queso es habitual en cualquier mesa que se precie y de forma cotidiana en los caseríos del País Vasco francés. Tradicionalmente es acompañado con mermelada de cerezas negras, cuyo sabor muy afrutado y ligeramente ácido, casa a la perfección. También se utiliza la mermelada del pimiento de Espelette, otro de los estandartes gastronómicos locales de este territorio. La Maison del Pimiento y sus famosos pimientos de Espelette, son la pimienta del País Vasco francés: calurosamente picante y aromático. La Ruta del Queso, denominación de origen Ossau-Iraty reagrupa 129 etapas, repartidas sobre el País Vasco francés y Béarn. Pueden descargar la guía en: www.ossau-iraty.fr Patrimonio paisajístico Camino entre Espelette e Itzassou. © Alex Gaztelumendi Queso de pastor en Bious Artigues. ©A.Torrent
RkJQdWJsaXNoZXIy Mzc0NTQ0