Tolosa - Goierri 5 perfeccionando hasta alcanzar el papel que hoy conocemos. Pero, ¿cuándo llegó el papel a Gipuzkoa? Se estima que el primer documento guipuzcoano extendido en papel fue precisamente redactado en Tolosa, donde se encontraban las Juntas Generales en el siglo XV. Concretamente fue en 1456 cuando se redactó un mandamiento. En el Archivo General de Navarra, por su parte, se conserva un documento del Archivo General de Navarra que data de finales del siglo XIII. ¿Qué tienen que ver los asadores tolosarras y las papeleras? A Tolosa se le conoce como la villa papelera, pero es inevitable cuando uno piensa en Tolosa hacerlo en una buena txuleta. Los asadores de la localidad se han ganado una reputación mundial gracias a su buen hacer y a la constante innovación, como en su día supuso el invento de la parrilla inclinada que permite que la grasa de la carne caiga por las varillas de la propia parrilla a un recipiente para evitar así que se haga llama. Pero, ¿qué tiene que ver el papel y la industria papelera en la proliferación de estos asadores? Pues bien, fueron los artesanos del hierro que suministraban recambios para la industria del papel quienes diseñaron las primeras parrillas. Estos asadores eran además frecuentados por muchos trabajadores de las fábricas de papel que degustaban las txuletas que allí se preparaban. Los manteles de papel que visten las mesas de algunos de estos asadores tienen también su origen en las boninas de papel que se adquirían en las propias papeleras, con lo que de alguna manera se dan la mano dos de los productos que más internacionales han hecho a Tolosa y Gipuzkoa: la txuleta y el papel. Para entonces, también el sector había superado su primera crisis, dado que la proliferación de este tipo de fábricas llegó incluso a ubicar la oferta por encima de la demanda, lo que obligaría a un reajuste. Durante la Primera Guerra Mundial, sin apenas competencia exterior, el sector creció mucho y poco después, en 1927, se creó la Asociación Papelera, que agrupó 80 de las 100 fábricas españolas. En 1971 todavía había 21 fábricas de papel en Gipuzkoa, muchas de ellas en la cuenca del Oria, aunque durante los setenta sufrieron mucho la crisis y muchas terminaron por cerrar. Hoy en día a Tolosa se le conoce como la villa papelera, pero ya Junto al río. Vista exterior de la papelera Arzabalza de Tolosa. Amaroz. Vista general de la papelera Amaroz. A principios del siglo XX las papeleras se extendían por todo el territorio y muchísimos municipios de Tolosaldea tenían su fábrica de papel La abundancia de agua y los importantes recursos forestales hicieron de Gipuzkoa, y en particular del valle del Oria, un lugar propicio para las papeleras no tiene ninguna papelera en su término municipal, aunque son muchas las localidades de la comarca que mantienen alguna fábrica de papel. Esta industria sigue siendo importante para la provincia y, con más de 200 años de tradición, Gipuzkoa tiene un ‘know how’ que le sigue haciendo competitiva en un sector íntimamente ligado al territorio. ¿Desde cuándo se usa papel en Gipuzkoa? Hace más de 2.000 años que nació el papel y lo hizo en China. Obviamente, los primeros papeles se fabricaron a mano a base de residuos de tela, cáñamo, seda, arroz o algodón, pero las técnicas se fueron
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