DONOSTIA - BURUNTZALDEA 21 miembro de la sexta generación familiar, con su pasión por el producto ha reforzado el equipo de producción aportando modernización y una mejora de la calidad, y dando su toque personal a los nuevos productos, como Sagar Krash, sidra en madera, las monovarietales y Aparduna. Diversificación »Sidras tranquilas: Son las sidras naturales y comprenden las variedades Petritegi D. O. Premium, Petritegi D. O. Eko y Petritegi D. O. (esta última en formato botella y botellín). Elaboran, dentro de la Denominación de Origen (100 % manzana autóctona), seis referencias: tres de la manera tradicional, mezclando variedades ácidas, amargas y dulces; y tres monovarietales. Respecto a las monovarietales de Petritegi, estas se elaboran con una sola variedad, mimándola desde el manzano hasta la botella. En 2021 se elaboraron Txalaka, Goikoetxe y Urtebi Haundi; y en 2022 se elaboró una nueva: Urtebi Txiki. Así, logran trasmitir la esencia y las características propias de cada variedad, consiguiendo sabores que provocan nuevas sensaciones y que se han bautizado con las emociones que nos provocan: alegría, pasión, valentía, libertad. Otras referencias son Sagar Krash, baja en alcohol y de sabores (95 % manzana D. O. y 5 % zumo); y una nueva sidra natural con Petritegi es un antiguo rincón sidrero guipuzcoano que tiene su origen en el caserío-lagar edificado en 1526. Casi quinientos años después, tres generaciones de la familia Otaño siguen firmes en su compromiso de mantener viva la cultura sidrera del lugar adaptándola a los nuevos tiempos. Junto al respeto a la tradición heredada, la calidad, la diversificación y la sostenibilidad son los tres ejes fundamentales de Petritegi. Calidad La apuesta por la calidad siempre ha sido clave en la familia Otaño. La cuarta generación, encabezada por los hermanos Joaquín y Juan Luis, ha sido pionera en el lavado de las manzanas y en el uso del frío en bodega. Joaquín Otaño, alma mater de la sidrería, siempre ha apostado por la producción de manzana propia, mimando los manzanales familiares y realizando nuevas plantaciones. Jokin Otaño, hijo de Joaquín y miembro de la 5ª generación, siguió con la tradición sidrera heredada, realizando inversiones en nueva maquinaria y depósitos, mejorando los procesos productivos y reforzando la apuesta por la manzana autóctona. Desde 2010 dirige la bodega Ainara Otaño, hermana de Jokin, y cuyos mayores logros han sido, entre otros, impulsar la creación de la Denominación de Origen Euskal Sagardoa – Sidra del País Vasco, la plantación de nuevos manzanales, las nuevas inversiones en mejora continua de la calidad (por ejemplo, nuevos depósitos de inoxidable), la consecución de diferentes sellos de calidad (IFS, FDA EEUU, agricultura ecológica, D. O. y Gorenak) y la diversificación de producto. En Petritegi tienen el futuro asegurado: hace tres años Argoitz Otaño, enólogo y crianza en madera, con mayor estructura, elegancia y un tanino más dulce, que verá la luz próximamente. »Sidras espumosas: Este proyecto tiene su origen en el esfuerzo por recuperar una tradición sidrera casi perdida en Gipuzkoa y que se remonta al siglo XIX: la de elaborar sidras espumosas según el método tradicional de segunda fermentación en botella. En Petritegi se elaboran tres referencias de Aparduna: brut nature, extra seca -con nueve meses de crianza- y una brut nature reserva que descansa en rima más de 18 meses. Son sidras con la burbuja característica y que destacan por su frescor, ligereza y chispeante sabor, ideales para celebrar y brindar en los momentos más especiales. »Zumo de manzana: ¿Quién no recuerda el placer de acercarse en otoño a los lagares a probar la zizarra, el zumo fresco y dulce, recién prensado? Compartir esos momentos de felicidad de nuestra niñez es lo que motivó a esta firma sidredra a elaborar el zumo de manzana Petritegi. Producto estrella desde 2015, gusta a todo el público: desde los más txikis, hasta aquellos que disfrutan con productos auténticos, llenos de sabor pero sin alcohol, ni azúcares añadidos, ni conservantes. Sostenibilidad Petritegi está concienciada en que la actividad sidrera debe ser respetuosa con nuestro entorno y ser lo más sostenible posible. Por ello trabaja y participa en varios proyectos para minimizar su impacto: reutilización y reciclaje de los envases, reutilización de los residuos orgánicos de la elaboración, adquisición de vehículos eléctricos e instalación de puntos de carga, control biológico de plagas de insectos en el manzanal (Biobox), levadura propia (Urtebi Haundi), etc. PETRITEGI Petritegi Bidea, 8 Astigarraga Tel.: 943 45 71 88 www.petritegi.com Calidad, diversificación y sostenibilidad Son los tres ejes sobre los que pivota la centenaria actividad sidrera de Petritegi, hoy en manos de la quinta generación familiar PETRITEGI. SIDRERÍA La familia Otaño continúa firme en su compromiso de mantener viva la cultura sidrera del lagar del siglo XVI, adaptándola a la nueva era Variedad. Todas las referencias elaboradas por Petritegi que podemos encontrar. Tres generaciones de la familia Otaño. Txetxu Mujika, producción; Joaquín Otaño, alma mater de Petritegi; Ainara Otaño, directora; y Argoitz Otaño, enólogo.
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