ALIMENTACIÓN Y GASTRONOMÍA ANUARIO DE LA EMPRESA – Diciembre 2025 144 El año 2025 está siendo un ejercicio decisivo para el Grupo Gesalaga Okelan, tanto por los logros alcanzados como por los nuevos caminos que se han abierto. Desde sus orígenes en Zarautz, la empresa ha mantenido una misma esencia: el respeto al producto, al oficio y a las personas que hacen posible que cada día lleguen a la mesa productos de calidad elaborados con rigor y pasión. Dos nuevos proyectos Este año destaca especialmente por el impulso a dos proyectos que marcan un antes y un después: la apertura de Marmarra Gourmet y la creación de la Fundación Okelan. Ambos reflejan la evolución natural de un grupo que, tras décadas de experiencia en el ámbito cárnico, ha sabido proyectar su conocimiento hacia nuevos formatos más abiertos, pedagógicos y conectados con la sociedad actual. Marmarra Gourmet, inaugurada en Zarautz, en el polígono industrial de Abendaño, representa una nueva forma de entender la relación entre productor y consumidor. Más que una tienda, es un espacio dedicado a la cultura gastronómica, donde las carnes y elaborados de Okelan conviven con una cuidada selección de productos gourmet y un área pensada para vivir experiencias. Degustaciones, talleres, demostraciones y encuentros con cocineros hacen de Marmarra un punto de encuentro para quienes disfrutan del producto y desean conocerlo más a fondo. Su apertura ha supuesto un paso adelante en la manera de comunicar el trabajo del grupo, acercando su saber hacer a un público que busca autenticidad, origen y calidad. La Fundación Okelan nace con una misión clara: conservar las razas bovinas autóctonas en peligro de extinción y conectar a las personas con el origen de lo que comen. A través de experiencias formativas y gastronómicas únicas, transmiten la cultura cárnica desde la raíz, reivindicando el oficio ganadero y el valor del territorio. Las experiencias pueden reservarse a través de la web y están abiertas a todo el mundo -particulares curiosos, profesionales del sector, amantes de la gastronomía- porque creen que el conocimiento y el sabor auténtico deben compartirse. En Okelan, cada curso, cada plato y cada historia transforma la forma de entender la carne: del origen al plato, con identidad, emoción y conocimiento. Un año de contrastes y de inflexión A nivel económico, Gesalaga Okelan mantiene una sólida trayectoria de crecimiento, consolidando en 2025 una tendencia ascendente sostenida en los últimos años. Este avance se apoya en la ampliación de las instalaciones productivas, la mejora de la eficiencia energética y la modernización tecnológica, que han permitido a la compañía responder con firmeza y estabilidad a un mercado cada vez más exigente. El sector cárnico, sin embargo, ha vivido un año de contrastes. La demanda de productos de calidad y proximidad continúa en aumento, pero los productores extensivos se enfrentan a dificultades derivadas del cambio climático y de la falta de relevo generacional. Los incendios sufridos en Galicia este verano han sido un recordatorio doloroso de la fragilidad del medio rural y de la necesidad de apostar por modelos sostenibles de producción. En ese contexto, en Okelan llevan años trabajando de la mano de ganaderos que crían en extensivo, fomentando razas locales y métodos de producción respetuosos con el entorno. Esta colaboración permite mejorar la calidad de la carne y, al mismo tiempo, proteger los montes y conservar el equilibrio natural de los territorios. Es un compromiso que va más allá de la materia prima: implica una forma de entender la ganadería como herramienta de sostenibilidad y de futuro. Hacia una etapa más abierta Mirando al futuro, 2025 quedará como un año de inflexión para Gesalaga Okelan: un punto de partida hacia una etapa más abierta, formativa y comprometida con el entorno. Marmarra y la Fundación Okelan simbolizan esa nueva manera de entender el progreso: una empresa que crece desde el respeto a sus raíces, apostando por la cultura, la formación y el valor del origen. Porque, en definitiva, el mayor logro de este año no se mide solo en cifras, sino en la capacidad de seguir alimentando con honestidad, conocimiento y pasión el futuro de nuestra tierra. Año de crecimiento, compromiso y nuevos retos El Grupo Gesalaga Okelan firma un año de inflexión para seguir alimentando con honestidad, conocimiento y pasión el futuro del territorio Pol. Abendaño - Urdaneta, 22 - ZARAUTZ Tel. 943 89 44 11 www.okelan.es / www.fundacionokelan.com GESALAGA OKELAN Cárnica UN AÑO QUE MARCA UN ANTES Y UN DESPUÉS. A la ampliación y modernización de las instalaciones, se une la apertura de Marmarra Gourmet y la creación de la Fundación Okelan. Empresa familiar Número de empleados +200 Año de fundación 1978
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