90 CON EL COMERCIO GUIPUZCOANO • Bronce • FUNDACIÓN CHARCUTERÍA CARNICERÍA CHAMORRO 1995 DONOSTIA-SAN SEBASTIÁN Carquizano, 6 DONOSTIA-SAN SEBASTIÁN 943 32 16 72 carniceriachamorro.com Leo Chamorro creció junto al puesto de sus padres en el antiguo mercado de Gros y hoy su charcutería-carnicería es referente en ibéricos y precocinados tras tres décadas de constante evolución y formación Fruto de una pasión ‘mamada’ desde la infancia A Leo Chamorro le viene la profesión de charcutero y carnicero de cuna. Sus padres tenían desde los años setenta un puesto en el antiguo mercado de Gros, donde hoy se erige la plaza Nafarroa Behera, y desde niño se acostumbró a ayudar en la tarea a sus aitas, junto con su hermano. Siempre tuvo claro que su futuro debía pasar por seguir los pasos de sus progenitores, pero lo vio más nítido aún cuando acudió a un curso de charcutería en Francia. Allí descubrió que era su verdadera pasión y, tras la desaparición del mercado de Gros en los noventa, se lanzó a adquirir en el barrio un local lo suficientemente grande donde pudiera, además del punto de venta, disponer de un obrador de frío y de caliente que le permitiera ofrecer sus propias elaboraciones a los clientes. Era el año 1995 y Leo se puso al frente del negocio. Heredó de sus padres el concepto de apostar siempre por el mejor género y de este modo pronto se convirtió en un referente en ibéricos, de igual modo que lo eran sus aitas en la carnicería del mercado. Pero Leo tuvo claro que había que abrirse también a las mejores txuletas de vaca, a la ternera del país y añadir a la receta productos de elaboración propia que no tardaron en hacerse un nombre entre la gente de Gros y de otros barrios. Inicialmente eran productos de charcutería, luego pasaron a ser elaborados frescos, pero esa evolución y esa innovación ha sido constante y ha hecho que la oferta haya ido creciendo, hasta el punto de que hoy en día, casi 30 años después de su apertura, Chamorro ofrece una gran variedad de platos cocinados. Un equipo de trabajo experto y cercano se suma a la calidad del producto. La inquietud del propio Leo hace el resto. Él continúa formándose para aportar siempre productos novedosos a la carnicería, basándose siempre en la adquisición del mejor género para su elaboración. De este modo logra llegar a nueva clientela y atraer a esos jóvenes que hoy en día tienen un modo de vida muy diferente al de los jóvenes de los años noventa y demandan un tipo de producto diferente, más elaborado, que les permita perder menos tiempo en la cocina. Chamorro y su equipo ofrecen todo su producto y todo su cariño en el trato y la selección en local de la calle Carquizano. Durante algunos años tuvo dos puntos de venta en el barrio de Gros, pero de un tiempo a esta parte ha decidido centrarse en ofrecer lo mejor en esta amplia charcutería-carnicería. Entre sus elaborados de charcutería tienen gran éxito su cabeza de jabalí, mortadela, cabeza de cerdo ibérico o los pollos rellenos. También tiene Leo una mano especial para las salchichas o el chorizo casero. Sus precocinados te valen para el día a día o para quedar de diez si tienes alguna comida de la que no quieres ser rehén en la cocina: albóndigas, alas, berenjena rellena, callos, carrilleras, carne guisada, cordero asado, muslos de pollo, pollo asado… Incluso pueden funcionar bajo pedido para una celebración. Además, Chamorro es uno de esos rincones de la ciudad conocidos por los amantes del buen ibérico, que pueden encontrar una calidad diferencial en la oferta que ponen sobre la mesa Leo y su equipo. Comenzó con la charcutería de producción propia y ahora tiene una gran oferta de precocinados de calidad
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