86 CON EL COMERCIO GUIPUZCOANO • Bronce • FUNDACIÓN PASTELERÍA GELTOKI 1988 DONOSTIA-SAN SEBASTIÁN 1988 Easo, 61 DONOSTIA-SAN SEBASTIÁN 943 45 09 02 BGeltoki V@pasteleriageltoki geltoki.net Pastelería Geltoki ha conquistado San Sebastián a base de buena materia prima y una atención exquisita Un obrador que madruga para que tú disfrutes Viajar por el mundo y buscar siempre la excelencia son dos de las razones que han llevado a Geltoki a instalarse y consolidarse como uno de los referentes dulces de San Sebastián. El origen de todo radica en 1988 cuando José Mari Pikabea y Mari Carmen Echave, con una larga tradición pastelera a sus espaldas, decidieron abrir esta pastelería en la calle Easo. Un local pequeño que pronto resultó insuficiente dada la buena acogida que tuvieron todos los productos de elaboración artesanal. La inquietud que ha estado en el ADN de ambos es la que les llevaba por Alemania, Francia y otros muchos puntos del planeta para visitar ferias y conocer las tendencias que pronto implantaban en la capital guipuzcoana. Su crecimiento fue exponencial y tuvieron que mudarse a su actual ubicación, la esquina de la calle Easo con Moraza. Un espacio en el que la planta que da a la calle es la cafetería y el punto de venta, mientras que debajo se encuentra el obrador en el que se elaboran todo tipo de productos. Una de las máximas de Geltoki ha sido siempre la calidad de la materia prima. Conscientes de que su clientela valora y mucho los productos recién hechos, la elaboración artesanal y el buen hacer, en esta pastelería nunca han dudado en poner lo mejor para que el resultado sea excelente. La exigencia ha sido una constante y una garantía de éxito a lo largo de estas décadas de intenso trabajo. Otro de los grandes argumentos es el equipo humano que ha estado y está haciendo de puente entre el obrador y el cliente final. Personas con una larga trayectoria en la casa, con gran vocación, y que entienden y conocen los productos y la filosofía de trabajo de Geltoki. Combinación de tradición e innovación Nata, crema, trufa, hojaldre… todo lo que se vende en Geltoki se elabora en el obrador. Horas de trabajo para convertir la materia prima en productos atractivos para los clientes. Uno de los más demandados es la tarta Ondarreta, elaborada con un bizcocho de harina de almendra y mantequilla que encaja en todo tipo de situaciones: desde celebraciones familiares hasta para la hora del desayuno. Tampoco falla el hojaldre, nata y crema; lo mismo que la tarta Ópera, de chocolate, café y crujiente. Son solo algunos ejemplos a los que se pueden añadir los pasteles, las pastas de té con mantequilla o los cruasanes. Y como en la evolución y la innovación han basado parte de su éxito, la digitalización y la personalización también han sido determinantes. Por un lado, la tienda online, que sirve tanto para adquirir productos como de catálogo para informarse de lo que está a la venta en la tienda de Easo; pero también destaca el servicio a domicilio disponible todos los días del año salvo el 25 de diciembre y el 1 de enero, el cual favorece esos desayunos especiales que están causando sensación. Inquietud y curiosidad han guiado la historia de Geltoki. Una trayectoria que mantiene su espíritu emprendedor y sus ganas de saborear el mundo. A través de una gran materia prima y gracias a su inquietud, José Mari Pikabea y Mari Carmen Echave han conquistado la ciudad a bocados
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