72 CON EL COMERCIO GUIPUZCOANO • Bronce • FUNDACIÓN IÑAKI & JENNY 1975 DONOSTIA-SAN SEBASTIÁN Urbieta, 9 Mercado San Martín, planta -1 DONOSTIA-SAN SEBASTIÁN 943 42 26 60 688 644 276 (pedidos WhatsApp) Iñaki & Jenny es la unión de una familia apasionada por el buen producto Una carne que brilla tanto como su profesionalidad Es la historia de una familia que tiene en la carnicería su nexo de unión. Iñaki & Jenny es el resultado de años de trabajo, de varias generaciones volcadas en la venta del mejor producto. Los inicios datan de 1972, cuando Paco Echeverría, el abuelo de Idoia, actual responsable del comercio, abrió una carnicería en la calle 31 de Agosto esquina San Jerónimo. Ahí surgió un flechazo familiar con este mundo que se mantiene a día de hoy. Unos inicios que vinieron acompañados, posteriormente, con otro establecimiento en la calle San Marcial. Aquellas carnicerías no fueron únicamente un punto de venta para los amantes de la carne, sino que también ejercieron de inspiración para Paco Echeverría, el padre de Idoia, que pasó muchas horas en su interior y se vio atraído con la posibilidad de continuar con la tradición familiar. Tal hecho se dio el año 1975, con una carnicería en el mercado San Martín. No fue la única apertura familiar, ya que la abuela Mariatxo también abrió una pollería en el mismo mercado poco después. Otro de los protagonistas de esta historia familiar es el tío de Idoia, Iñaki Dorronsoro, que también decidió inaugurar un puesto en el mercado San Martín por esas fechas. La particularidad de Iñaki radica en que, además de la carnicería, criaba ganado, primero en Aiete y luego en Astigarraga. Terneras que terminaban vendiéndose en los puestos familiares del mercado de San Martín. La respuesta a la apertura de estas carnicerías en la década de los setenta fue tan positiva que en 1980 Ángela Campa, madre de Idoia, abrió una charcutería, Jenny, también en San Martín, lo que supuso uno de los puntos de inflexión en la trayectoria familiar porque representó una manera de proceder, de atender, de mimar al cliente que se ajusta a lo que es hoy en día Iñaki & Jenny. A todos estos proyectos que se añadió en 1996 una nueva tienda en Ondarreta, confirmando que la artesanía en la alimentación tenía cabida en la capital guipuzcoana. La segunda generación ha tenido en Paco su guía, un hombre que siempre ha estado volcado en la innovación, en la vanguardia, en ir un paso por delante del resto para ofrecer las novedades y las tendencias que demanda el cliente. En este sentido, ha sido pionero durante décadas. Inicialmente con hamburguesas diversas y los cocinados; posteriormente, con la charcutería casera; y, más recientemente, con los puestos de sushi. Todo este proceso y evolución tiene un antes y un después a principios del siglo XXI, toda vez que la vieja plaza de San Martín se convierte en un nuevo mercado moderno en 2005. Eso hace que nazca Iñaki & Jenny, fusionando en un mismo espacio la carnicería de Paco, la de Iñaki y la charcutería de Jenny. Un gran surtido Con el conocimiento adquirido durante décadas, Iñaki & Jenny se ha consolidado como uno de los puntos de venta de producto cárnico más destacados de Gipuzkoa, pero también ese lugar en el que uno siempre puede encontrar alguna novedad que va más allá de la carne. Además del surtido de ibéricos o la charcutería artesana, también sobresalen los precocinados caseros y los productos gourmet, formando un abanico enorme de posibilidades. Es esa materia prima tan exquisita y esa profesionalidad y experiencia las que han hecho que Iñaki & Jenny brille tanto como su carne. La innovación ha sido una constante en la trayectoria de una familia que siempre ha ido un paso por delante Idoia representa la tercera generación familiar. Arriba, Ángela Campa, en la charcutería; abajo, Paco Echeverría, segunda generación. Arriba, Iñaki Dorronsoro; abajo, Paco Echeverría y Mariatxo, primera generación.
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