26 • Platino • FUNDACIÓN CON EL COMERCIO GUIPUZCOANO TOLOSA Rondilla, 34 943 65 51 61 San Francisco, 8 943 65 19 16 TOLOSA Beceizapasteleria V@eceizapasteleria eceiza.eus PASTELERÍA ECEIZA 1924 Sus Tejas y Cigarrillos los conocen en el mundo entero, pero la historia de Eceiza es mucho más. Son 100 años bordando los postres, fundiendo tradición con innovación Tradición tolosarra, fama mundial Nicolás Eceiza abrió su obrador en Tolosa en 1924. La pastelería, en la actualidad, con dos establecimientos en Tolosa, celebra ahora su centenario convertida en una institución en la localidad papelera, después de haber endulzado los desayunos y las sobremesas de varias generaciones de tolosarras. Por el camino, un siglo de esfuerzo, colaboración, innovación y respeto a la tradición que ha hecho de esta pastelería tolosarra un referente. Algunas de las creaciones que han desarrollado durante todos estos años son conocidas y reconocidas a muchísimos kilómetros de Tolosa. Probablemente el ejemplo más claro es el de las Tejas y Cigarrillos de Tolosa. Es una muestra más de la constante evolución y búsqueda de nuevas recetas. Las Tejas y Cigarrillos de Tolosa fueron creadas por Luis Eceiza, hijo del fundador de la casa, como una petición expresa del Asador Casa Julián, uno de los templos gastronómicos de la villa papelera. Desde el restaurante encargaron a Eceiza elaborar un postre a la altura de la calidad de la carne que ofrecían y Luis Eceiza creó las Tejas y los Cigarrillos que se han convertido en un postre que hoy en día es patrimonio de la localidad tolosarra y de la gastronomía vasca. Antes que por las Tejas y los Cigarrillos, Eceiza ya había conquistado el paladar de los tolosarras a base de unas recetas únicas y tradicionales. Durante estos 100 años han ofrecido productos de lo más variado y el empleo de las históricas recetas de Nicolás Eceiza es una de las claves del éxito. Hacen todos sus dulces con sus propias manos, con el cariño necesario para que surjan bocados que saben a dulce, a familia, a celebración y a tradición. Tanto en su establecimiento original de la calle Rondilla como en el de la calle San Francisco se te hace la boca agua nada más pasar la puerta. Entre las estrellas de su oferta, están, cómo no, sus bombas, de crema, chantilly o nata. Cada uno tiene su favorita, pero la forma de trabajar tanto la masa como el relleno por parte de Eceiza convierte estas bombas en únicas. Se derriten en cuanto entran en la boca. Pasteles con textura inigualable En los mostradores de sus dos pastelerías brillan con luz propia junto a las bombas sus relámpagos, condes, juanitas, submarinos, bizcochos, pasteles vascos o frutas. Todos sus pasteles están elaborados con cremas hechas a base de ingredientes puros, de calidad y de proximidad. Y en su obrador cuidan de forma rigurosa las temperaturas concretas que hacen falta para lograr esa textura ‘made in Eceiza’. Sus pastas son también patrimonio de Tolosa. Todas distintas, pero hechas con un proceso similar, emulando a la forma en la que se empezaron a hacer en 1924. Una vez sacadas del horno, se les añade la mermelada, el chocolate o el dulce que corresponda, antes de rociarlas con virutas de fruta que le aportan ese sabor que las hace únicas. Pero para que un negocio perdure durante un siglo debe sumar a la tradición la innovación. Y fruto de esa búsqueda de adaptación a la cambiante demanda del cliente, en Eceiza han sacado su propia gama de productos sin gluten para que los alérgicos puedan disfrutar de todo su sabor. Asimismo, la sociedad de hoy en día demanda unos postres más saludables. Respondiendo a ello, Eceiza ha creado su pastel de zanahoria. El último ejemplo de que escucha y se adapta. Las Tejas y los Cigarrillos fueron creados por Luis Eceiza como una petición expresa del Asador Casa Julián, que demandó un postre
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