59 SUPLEMENTO ESPECIAL 23 de junio de 2024 Padre e hija. Elena Arzak fue nombrada mejor cocinera del mundo en 2012. elevaron estas creaciones a la categoría de alta cocina. Los pintxos superaron los límites de la Parte Vieja para expandirse por las barras de los bares de otros barrios. La Gilda del Vallés, la ‘Carmelita’ de Casa Urola, la ensaladilla rusa del Ezkurra, el Indurain de la Bodega Donostiarra… son recetas con el nombre de la creación y el ‘apellido’ del bar, propuestas reconocidas por todos los donostiarras, pero también una fórmula de cocina que atrae a turistas de otros muchos puntos que llegan a San Sebastián buscando vivir esa experiencia que supone ‘ir de pintxos’. Hoy, la gastronomía, como tantos otros sectores, tiende a lo global. Donostia ha recibido con los brazos abiertos a chefs y cocinas de otros lugares del mundo, que han venido a San Sebastián a enriquecer la oferta gastronómica. También es cierto que se está dando un relevo generacional en muchas cocinas y que, evidentemente, a lo largo de estas décadas han desaparecido restaurantes y cocineros que eran verdaderos referentes, pero no es menos cierto que otros han dado un paso al frente (Elena Arzak es quizás el mejor ejemplo, nombrada mejor cocinera del mundo en 2012) y que la ciudad puede presumir de una nueva generación de profesionales (chefs, jefes de sala, sumilleres, productores…) que, en sus diferentes estilos, permiten que miremos con el mayor de los optimismos al futuro en el ámbito de la gastronomía. Los verdaderos protagonistas. Si Donostia es hoy un referente mundial como destino gastronómico es por la labor de las personas que ilustran estas dos páginas, así como por otros muchos profesionales. Desde hace 25 años, hay otro factor clave para entender el valor que tiene la gastronomía en Donostia y es el congreso San Sebastian Gastronomika – Euskadi Basque Country. De su mano, cada año, en octubre, el Kursaal se convierte en el epicentro de la gastronomía mundial, siendo punto de encuentro para cocineros locales, nacionales y extranjeros, que vienen hasta Donostia a compartir sus conocimientos. Gastronomika, además, es un congreso abierto a la ciudadanía y también supera los límites del Kursaal con algunas actividades organizadas fuera de él. Un congreso único en el mundo GASTRONOMIKA En buena compañía www.autocares-aizpurua.es Aizpurua 240x90 copia.indd 1 17/6/24 14:02
RkJQdWJsaXNoZXIy Mzc0NTQ0